خواص سویا و محصولات سویا

 

سویا

سویا قرنهاست  كه غذای مردم آسیا مخصوصا چین بوده است . چینی ها آن را همراه با برنج بعنوان غذای اصلی خود مصرف می كنند . ایالات متحده آمریكا بزرگترین تولید كننده سویا می باشد و تقریبا دو سوم محصول كل دنیا را تولید می كند . سویا در ایران بنام (لوبیا روغنی ) ،‌( لوبیا چینی ) سوژا و دانه سویا معروف است .
سویا گیاهی است یكساله دارای ساقه پرشاخه ، برگهای آن بیضی ، نوك تیز و سبز رنگ می باشد . میوه آن شبیه لوبیا است كه در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از یكدیگر وجود دارد . رنگ دانه سویا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و برنگهای زرد ، سفید ،‌سیاه ، خاكستری و خالدار دیده می شود .
دانه سویا به بزرگی یك نخود كمی مسطح و گرد است . دانه سیاه سویا بشتر در طب گیاهی مصرف دارد ولی از دانه زرد رنگ آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می كنند . سویا بعلت داشتن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بكار می رود .
 سویا از چین به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و بطور وحشی در آن كشور وجود دارد . سویا در حدود 3500 نوع مختلف دارد كه هر كدام آب و هوای مخصوصی را می خواهد .


تركیبات شیمیایی:
سویا از نظر  ویتامین های گروهبسیار غنی است و دارای مقداری ویتامین های C,D,E,K و كمی كاروتن می باشد . همچنین در سویا كلروفیل و آنتی بیوتیكی بنام كاناوالین یافت می شود.
دانشمندان موفق شده اند كه از لوبیای سویا یك نوع آنتی بیوتیك ارزان قیمت تهیه كنند كه مورومیكس نامیده می شود و باكتریهای مضر روده را از بین می برد .
جدول زیر مواد موجود در صد گرم دانه خشك و رسیده ،‌جوانه سویا ، شیر سویا و سبوس سویا را نشان می دهد .

سویا 

دانه خشك

جوانه  سویا

شیر

سس سویا

آب 

 10 گرم 

86گرم 

92/5 گرم

 62/8گرم    

پروتئین 

34 گرم   

6 گرم     

 3/4 گرم

 5/6 گرم  

 چربی   

  17/7 گرم  

 1/4   گرم   

 1/5 گرم

 1/3 گرم 

مواد نشاسته ای 

  29 گرم 

4/7 گرم   

2/2 گرم 

 9/5 گرم

  كلسیم

  226 میلی گرم 

48 میلی گرم      

20 میلی گرم       

82 میلی گرم

فسفر

550 میلی گرم 

67 میلی گرم 

 48 میلی گرم  

104 میلی گرم

آهن

4 میلی گرم 

 1 میلی گرم

0/8 میلی گرم

4/8 میلی گرم

ویتامین آ  

80 واحد 

 80واحد   

  40 واحد 

7320 واحد

 ویتامین ب 1 

1/1 میلی گرم       

/25 میلی گرم      

0/8 میلی گرم     

2 میلی گرم

ویتامین ب 2

/3 میلی گرم

2 میلی گرم

0/03میلی گرم

 0/25 میلی گرم

ویتامین ب 3 

2/2 میلی گرم 

0/8 میلی گرم    

0/2 میلی گرم  

  0/4 میلی گرم

همانطور كه گفته شد سویا از نظر مواد پروتئینی بسیار قوی است و در كشورهای فقیر از آن بعنوان جانشین گوشت استفاده می كنند . در جدول زیر سویا با گوشت مقایسه شده است.

 

 

 سویا

گوشت گاو

آب 

9/87%

 74%

پروتئین  

36/67% 

23/74%

چربی 

 17%

 2/3%

پتاسیم 

3/1%   

54%

اسید فسفریك 

1/47%   

66%

 

بنابر این همانطور كه در جدول بالا دیده می شود مقدار پروتئین سویا 1/5 برابر گوشت گاو می باشد و منبعی غنی از پروتئین است . برای درست كردن شیر سویا ، دانه سویا را له كرده و بمدت 24 ساعت تحت تاثیر آب قرار می دهند سپس آنرا صاف می كنند و بدین ترتیب نوشابه ای مانند شیر بدست می آید كه منبع غذایی خوبی است كه می توان بجای شیر گاو مصرف كرد 

خواص درمانی سویا و محصولات سویا 

قوی و باد شکن

مدر ، تب بر و ضد سم
بالا نان سویا مفید برای مبتلایان به بیماری قند بسیار

ضماد برای زخم های آبله و سایر زخم ها رفع التهاب

 سویا مفید برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه

سس سویا مناسب برای تحریک اشتها بکار می رود

سس سویا ملین ،‌ خنک کننده و ضد سم
ضد سقط جنین

ضدسوختگی پوست
 پیشگیری از سرطان
 سویا به فعالیت روده ها و دفع منظم سموم کمک می کند.

درمان تری گلیسیرین خون
تمیز کننده شریانها حتی کسانی که مبتلا به شرائین و در معرض خطر قلبی هستند
صفرا سنگ کیسه.
 سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائد
درمان سرطان کولون است
سرطان سینه.
منبع غنی هورمون استروژن .