غذاهای محلی گیاهی جنوب

غذاهای گیاهی محلی جنوب

 

دال عدس

دال عدس

مواد لازم

  • عدس قرمز ½  پیمانه

  • سیر کوبیده 3 حبه

  • پیاز خردشده 1 عدد بزرگ

  • سیب زمینی 2 عدد متوسط

  • رب گوجه فرنگی2 ق.غ

  • روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا عدس را با سیب زمینی زمینی خردشده به همراه 2 تا 3 لیوان آب می­گذاریم بپزد. دراین هنگام پیاز را سرخ کرده و سیر کوبیده شده را به آن اضافه می کنیم. وقتی که بوی سیر بلند شد، به مقدار لازم رب گوجه فرنگی. پس از اینکه غذا جوش خورد و آب آن گرفته شد، غذای ما آماده خواهد بود.

آب بادمجان

خورشت آب بادمجان، غذای بوشهری

مواد لازم

  • بادمجان 3 عدد بزرگ

  • لپه نخود 200 گرم

  • پیاز 1 عدد بزرگ

  • سیر 2 حبه

  • تمر هندی ½ لیوان

  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادمجانها را پوست گرفته نمک می­زنیم بعد سرخ می­کنیم. در ظرف دیگر پیازها را سرخ کرده در آن سیر رنده تفت می­دهیم و نمک و فلفل می­زنیم و لپه­های نخود را اضافه می­کنیم. به مدت 30 دقبقه روی شعله ملایم می­گذاریم غذا دم بکشد. در آخر آب تمر هندی اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر هم می­گذاریم آب تمر به خورد بادمجانها برود. غذایی سالم و تند و ترش مخصوص گیاه­خواران. این غذا معمولا با نان یا گِمِنه و یا برنج سرو می­شود.

بندری

بندری

مواد لازم

  • رب گوجه فرنگی 2 ق.غ

  • سوسیس مخصوص گیاه­خورها نیم کیلو (محصولات گودا، پاپریکا، آلبرتا، میلانو، مارگون و فرانکفورتر)

  • پیاز خلالی شده 2 عدد متوسط

  • سیب زمینی 3 عدد متوسط

  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدارلازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی­ها را پخته، نگینی خورد می­کنیم. سپس پیاز را سرخ کرده، سوسیس­ها را در آن تفت داده. در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد بعد با نان تازه سرو می­کنیم.

پکورای بوشهری

پکورای بوشهری، مخصوص نیمه گیاهخواران

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد نخود و پیازچه با هم مخلوط کرده به آن ادویه­جات و بکینگ پودر اضافه می­کنیم بعد کم­کم آب به آن اضافه می­کنیم تا به غلظت ماست برسد، در آخر در صورت نیاز تخم مرغها را به آن افزوده به مدت 4 ساعت در یخچال قرار داده، غذا آماده سرخ کردن است.

سمبوسه

سمبوسه

مواد لازم

طرز تهیه

برای درست کردن سمبوسه می توانید سیب زمینی­های آب پز شده را رنده یا نگینی کنید. بعد بقیه مواد را به آن اضافه می­کنیم، و در آخر مواد را لای نانها پیچیده بعد سرخ می­کنیم. غذایی ساده و خوشمزه مخصوص گیاه­خواران.

فلافل

فلافل، بوشهر، خوزستان، هرمزگان

مواد لازم

  • نخود 1 کیلو

  • جعفری 100 گرم

  • پیاز 1 عدد

  • سیر 1 بوته

  • فلفل 2/3 ق.چ

  • نمک به میزان لازم

  • ادویه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا نخودی را که از 24 ساعت قبل خیس کردیم و چند بار آب را عوض کردیم به همراه جعفری، پیاز و سیر داخل چرخ گوشت یا خرد کن می­ریزیم تا با هم میکس شوند. خمیر که آماده کرده، نمک و فلفلوادویه ­های لازم رو به آن اضافه می­کنیم و با قاشق یا قالب­های مخصوص فلافل­ها را قالب میزنیم. در آخر آنها را سرخ می­کنیم و با نان میل می­کنید.

گِمِنه، بوشهر

گِمِنه، بوشهر و خوزستان

مواد لازم

  • بلغور گندم 250 گرم

  • گوجه رنده شده یا خرد شده 4 عدد متوسط

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • نمک و فلفل و ادویه به میزان نیاز

طرز تهیه

ابتدا بلغور را تفت داده، سپس در ظرفی جدا پیاز را با روغن کنجد تفت داده به آن زردچوبه و نمک اضافه می­کنیم، گوجه را در آن سرخ می­کنیم تا آبش کشیده شود، در آخر همه را در آبی که در حال جوشیدن است ریخته، به مدت 5 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.

دو پیازه آلو

دو پیازه آلو، بوشهر و شیراز

مواد لازم

  • ·سیب زمینی 4 عدد

  • پیاز 2 عدد

  • روغن کنجد به مقدار لازم

  • نمک، زردچوبه، فلفل به میزان نیاز

  • رب 1 ق.غ

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی­های پوست کنده را خلال کرده، در تابه سرخ می­کنیم، سپس در ظرفی جدا پیازها را نگینی خورد کرده در روغن تفت می­دهیم، به آن ادویه­ جات را اضافه کرده، می­گذاریم 10 دقیقه بر روی شعله ملایم دم بکشد. در صورت نیاز به آن رب اضافه کنید.

نان سیر

نان سیر

مواد لازم

  • نان به تعداد لازم

  • سیر پودر شده 1 ق.غ

  • روغن زیتون

  • جعفری 100 گرم

  • فلفل و نمک به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا چند حبه رسیر با مقداری روغن زیتون و فلفل و نمک کوبیده و لایه­ای از مواد را روی نان کشیده، جعفریهای خرد شده را روی نان ریخته به مدت 5 دقیقه در فر قرار داده بعد نوش جان کنید.  

خوراک لوبیا

خوراک لوبیا

مواد لازم

  • لوبیا 1 پیمانه

  • پیاز نگینی خرد شده 1 عدد

  • سیر رنده شده 1 حبه

  • فلفل سیاه 1 ق.م

  • رب گوجه فرنگی 1 ق.غ

  • قارچ 10 عدد

  • روغن به میزان لازم

  • نمک به میزان لازم

  • آب لیمو به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا لوبیایی که از شب قبل خیساندیم را در آب جوشانده، آب کش می­کنیم، سپس در قابلمه پیاز و سیر را با ادویه­ جات تفت داده، سپس لوبیا و آب را به آنها اضافه کرده، زمانی که مواد جوشید، قارچ و رب تفت داده شده را به مواد اضافه کرده، درب ظرف را بسته می­گذاریم به مدت 15 دقیقه بجوشد.

خوراک نخود

خوراک نخود

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا سیر را در پیاز نگینی شده در روغن تفت داده به آن نمک و فلفل و مقدار کمی زردچوبه اضافه می­کنیم، رب را اضافه کرده، نخودهایی که از شب قبل خیساندیم را به آنها اضافه کرده، 2 لیوان آب روی آن ریخته، درب آن را می­بندیم تا به مدت 15 دقیقه جا بیوفتد.

آش ماسووا، خوزستان

آش ماسووا، خوزستان

مواد لازم

  • بلغور گندم ۱۰۰ گرم

  • برنج نیم دانه  ۱۰۰ گرم

  • اسفناج ۱۰۰ گرم

  • پیاز ۲ عدد متوسط

  • نخود پخته ۱۵۰ گرم

  • نمک و فلفل به اندازه لازم

  • جعفری تازه برای تزیین

  • پونه خشک برای تزیین

طرز تهیه

ابتدا بلغور و برنج را می‌گذاریم کاملاً بپزد. سپس نخود پخته، اسفناج را بعد از شستن به صورت درشت خرد کنید. پیاز را هم خرد کنید و کناری بگذارید. سپس پیاز را در روغن تفت دهید. بعد اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید. برنج و بلغور را همراه با مقداری آب جوشیده  اضافه کنید. بعد از پخت مواد، نمک و فلفل را هم اندازه می‌کنیم و می‌گذاریم آش ۵ دقیقه با شعله کم جا بیفتد. سپس آن را کشیده، پونه خشک روی آن بپاشید و با جعفری تزیین کنید.

امگشت، خوزستان

امگشت، خوزستان

مواد لازم

  • برنج ۴ پیمانه

  • سبزی پلویی (شوید،گشنیز) به مقدار لازم

  • نمک، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم

  • کشمش 150 گرم

  • پیاز 1 عدد درشت

  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می­گذاریم، پیاز را در روغن با ادویه ­جات تفت داده، کشمش به آن افزوده بعد سبزی پلویی را با آنها مخلوط کرده به مدت 20 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.

این غذا هم به تنهایی و هم با ماهی سرو می­شود.

شکرپلو شیرازی

شکرپلو شیرازی

مواد لازم

  • برنج 1 کیلو

  • شکر 1 کیلو

  • روغن به مقدار لازم

  • زعفران ½ ق.چ

  • مغز پسته 50 گرم

  • بادام 50 گرم

  • خلال نارنگی 50 گرم

طرز تهیه

ابتدا برنج را با زردچوبه آبکش کرده بعد دم می­کنیم، سپس در ظرفی شکر و آب را جوشانده، کمی روغن و زعفران به آب شکر افزوده می­گذاریم قوام بیاید. سپس برنج دم کشیده را در سینی ریخته شکر را روی آن ریخته و با خلال نارنگی و بادام و پسته تزئین می­کنیم. این پلو با هر غذایی خورده می­شود.

لوبیا پلوی شیرازی

لوبیا پلوی شیرازی

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می­گذاریم، بعد لوبیا را با زردچوبه پخته با سبزی­ها لابه­ لای برنج می­ریزیم. به مدت 45 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.

رب پلو شیرازی

رب پلو شیرازی

مواد لازم

  • برنج 1 کیلو

  • رب انار 1 لیوان

  • گردو 100 گرم

  • کشمش 50 گرم

  • شکر به اندازه کافی

  • پیاز 2 عدد

  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازهای خلال شده را در روغن تفت داده و به آن گردو و کشمش اضافه می­کنیم بعد رب انار و شکر را جوشانده و به آن روغن اضافه می­کنیم، بعد برنج را آب کش کرده، موقع دم کردن آن تمام مواد را لابه­لای برنج می­ریزیم به مدت 45 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد.