غذاهای محلی گیاهی شمال

غذاهای محلی گیاه­ی، شمال ایران

 

نازخاتون

نازخاتون

مواد لازم

  • بادمجان 4 عدد

  • گوجه فرنگی 3 عدد

  • آبغوره 3 ق.غ

  • نعناع خشک شده 1 ق.غ

  • پیاز 1 عدد کوچک

  • گل پر به مقدار لازم

  • آب انار 2 ق.غ

طرز تهیه

ابتدا بادمجانهای دودی شده و ساطوری شده را در قابلمه ریخته و به آن آب انار و آبغوره اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار دهید تا کم­کم به جوش بیاید و غلیظ شود. سپس پیاز را پوست بگیرید و  رنده کنید. سپس آن را به همراه نعناع و گلپر به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. سپس قابلمه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید. بعد گوجه فرنگی که از قبل خرد شده را به مواد اضافه کنید و مواد را مجددا دوباره مخلوط کنید و در آخر بعد از آماده شدن نازخاتون آن را در یک کاسه بکشید و به همراه گردوی خرد شده تزیین کنید.

دمپختک، گیلان

دمپختک، گیلان

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا لپه باقالا را با نمک و آب به مدت ده دقیقه می‌پزیم، سپس پیاز را ریز رنده کرده و همراه زردچوبه سرخ می‌کنیم باقالا را آب‌کش کرده و با برنج داخل قابلمه می‌ریزیم. پیاز سرخ شده، روغن، نمک و کره گیاهی را درون قابلمه برنج ریخته وقتی آب برنج به جوش آمد زعفران دم کرده را درون آن می‌ریزیم و می­گذاریم دم بکشد.

کدو بره

کدو بره، مخصوص نیمه گیاه خواران

مواد لازم

  • تخم مرغ 2 عدد

  • گوجه فرنگی 5 عدد متوسط

  • سیب زمینی نگینی خرد شده 2 عدد متوسط

  • پیاز خردشده 1 عدد بزرگ

  • کدوی سبز حلقه­ای شده 5 عدد متوسط

  • نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار نیاز

طرز تهیه

ابتدا پیاز را در روغن سرخ کرده بعد نمک و زردچوبه را به داخل آن بریزید و هم بزنید، سیب زمینی­ها را داخل پیازهای تفت داده شده بریزید و کمی تفت دهید، حرارت را کمتر کنید و در تابه را ببندید و صبر کنید تا سیب زمینی­ها  به مدت 5 ، 6 دقیقه برروی حرارت پخته شوند. بعد کدو را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه­ سرخ کنید تا کدو­ها برشته شوند. سپس گوجه فرنگی­های خرد شده و تخم مرغ ها را داخل بقیه مواد بریزید و در تابه را ببندید تا تخم مرغ ها بسته شوند. بعد از 10 دقیقه فلفل سیاه را روی آنها بپاشید و غذای آماده شده را سرو کنید.

باقالا وابیج

باقالا وابیج، مازندران، مخصوص نیمه گیاه­خواران

مواد لازم

  • باقالی محلی 500 گرم

  • سیر محلی 3 حبه

  • کره گیاهی ۵۰ گرم

  • تخم مرغ 3 عدد

  • شوید خشک شده 4 ق.غ

  • آب 1 پیمانه

  • نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به میزان لازم

  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

برای تهیه این غذا سعی کنید تا باقالی‌ها را در حالت تازه مصرف کنید. پوست باقالیها را کنده بعد سیر را خورد کرده، به همراه سیر و شوید و کمی کره بر روی شعله ملایم قرار دهید. سعی کنید تا در ابتدا باقالی‌ها با کره تفت داده شوند زیرا در این صورت طعم کره به آنها منتقل خواهد شد. سپس برای تغییر رنگ می‌توانید از زردچوبه به همراه نمک و دارچین نیز استفاده کنید. این غذا در برخی از مواقع با حالت کاملاً خشک اما در برخی از موارد هم کمی آبدار برداشته می‌شود. بنابراین یک پیمانه آب برای پخته شدن کامل باقالی‌ها به آن اضاف کنید.باقالی‌ها را پخته و در صورت تمایل به آنها تخم مرغ اضافه می­کنیم.

آش کدو، مازندران

آش کدو، مازندران

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا حبوباتی را که از شب قبل خیساندیم می­پزیم، گندم­ها را هم پخته و به آنها برنج و کدو را اضافه می­کنیم، مواد را آنقدر بهم می­زنیم که ته نگیرند، بعد کشک را اضافه بر روی شعله ملایم می­گذاریم تا آش جا بیوفتد.

بورانی بادمجان کبابی، مازندران

بورانی بادمجان کبابی، مازندران

مواد لازم

  • ماست سویا ۲ پیمانه

  • ۱ پیمانه بادمجان کبابی

  • سیر رنده شده 2 حبه

  • نعنا خشک به مقدار لازم

  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا بادمجانهای دودی و ساطوری شده را در تابه ریخته، تفت می­دهیم تا آب آن کشیده شود، سپس بادمجان را در ماست ریخته به همراه سیر رنده شده و مقداری نمک و نعنا خشک به مدت 1 ساعت می­گذاریم در یخچال تا جا بیوفتند بعد سرو شود.

اسفناج مرجی

اسفناج مرجی

مواد لازم

طرز تهیه

 برای تهیه این غذا ابتدا عدس را که از قبل در آب خیس کرده‌ایم، می‌پزیم. سپس آب را در قابلمه می‌جوشانیم و اسفناج خرد کرده را به آن اضافه می‌کنیم. بعد سیر را خرد می‌کنیم در روغن کنجد تفت می‌دهیم. سپس نمک، زردچوبه، فلفل و گلپر را به سیر تفت داده شده اضافه می‌کنیم. در این قسمت مواد تفت داده شده را به اسفناج اضافه می‌کنیم. بعد عدس پخته شده را به اسفناج و سیر اضافه می‌کنیم. در انتهای پخت، رب انار را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم غذا بپزد و جا بیفتد.

نرگسی اسفناج

نرگسی اسفناج، مخصوص نیمه خواران

مواد لازم

  • اسفناج تازه 500 گرم

  • پیاز 2 عدد

  • سیر 4 حبه

  • تخم مرغ 4 عدد

طرز تهیه

ابتدا اسفناجها را با آب خودش پخته کنار می­گذاریم، بعد پیاز و سیر را در روغن تفت داده، ادویه­ جات را به آن اضافه می­کنیم، و به آن اسفناجها را افزوده و میگذاریم با هم مخلوط شوند، در آخر به آن تخم مرغ­ها را اضافه کرده می­گذاریم غذا دم بکشد.

مجی خورشت

مجی خورشت، مخصوص نیمه گیاه­خواران

مواد لازم

  • عدس 250 گرم

  • سیب زمینی 2 عدد

  • مغز گردو 1 پیمانه

  • تخم­ مرغ 2 عدد

  • پیاز متوسط 4 عدد

  • رُب انار 3 ق.س

  • آب 5 پیمانه

  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

  • زردچوبه به میزان لازم دارچین به میزان لازم

طرز تهیه

عدس را با سیب­زمینی، یک عدد پیاز خردشده و سه پیمانه آب بپزید. بعد از پخت، پوره کرده باقیمانده پیازها را سرخ نموده، در انتها زردچوبه به آن بیفزایید و سپس به مواد پوره­شده اضافه کنید. مغز گردو، رُب انار، نمک، فلفل سیاه، دارچین و دو پیمانه آب را به مواد پوره­ شده اضافه نمایید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا خورشت غلیظ شود. در اواخر پخت، تخم ­مرغ­ها را در آن بشکنید. وقتی سفت شد تخم ­مرغ را می­توانید روی خورش پخته شده قرار دهید.

خورشت بادمجان کباب

خورشت بادمجان کباب

مواد لازم

  • بادمجان 5 عدد متوسط

  • گوجه فرنگی 5 عدد متوسط

  • پیاز 4 عدد متوسط

  • مغز گردوی سابیده شده 4 ق.غ

  • ریحان خشک 3 ق.غ

  • رب انار 2 ق.غ

  • رب گوجه 2 ق.غ

  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادمجانها را سرخ کرده کنار می­گذاریم، بعد گوجه فرنگیها را مثل بادمجان سرخ می­کنیم، پیاز را با روغن کنجد سرخ کرده بر روی بادمجان و گوجه می­ریزیم، در ظرفی جدا ریحان و مغز گردو و رب انار و گوجه را با مقداری نمک و فلفل تفت داده و بعد به بادمجانها اضافه می­کنیم. سپس ¼ لیوان آب روی مواد ریخته می­گذاریم به مدت 45 دقیقه دم بکشد.

ترش تره

ترش تره، مخصوص گیاه­خواران

مواد لازم

طرز تهیه

برنج را بشویید و با مقداری آب و نمک مخلوط کنید، بعد آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. سبزیها را شسته و خرد کنید. نصف سیر له شده را سرخ کنید، بعد سبزی خرد شده را داخل سیر سرخ شده تفت دهید. مخلوط سیر و سبزی تفت داده شده را به برنج پخته شده اضافه کنید، اسفناج­ها را هم بزرگتر از سبزی­ها خرد کنید و داخل خورشت بریزید. آگر آب خورشت زیاد بود حرارت را بیشتر کنید تا آب آن تبخیر شود، نارنج یا رب نارنج را به تدریج به خورشت اضافه کنید. در پایان پخت خورشت، بقیه سیر له شده را با کمی زردچوبه و روغن تفت دهید و به همراه تخم مرغ و مقداری نمک داخل خورشت بریزید و هم بزنید. بعد از چند جوش، خورشت را خاموش کنید.

عکس آش اسپه شله

آش اسپه شله، گلستان

مواد لازم

  • برنج 1 پیمانه

  • انار ترش 2 پیمانه

  • سبزی جعفری، شوید، اسفناج و گشنیز ۵۰۰ گرم

  • نعنا خشک 2 ق.غ

  • شکر و نمک به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده، در ظرف دیگر سبزیهای خرد شده را با مقداری شکر و نمک مخلوط کرده، انار را به آن افزوده و همه مواد را به برنج اضافه می­کنیم، در آخر نعنا خشک به مواد اضافه کرده بر روی شعله ملایم می­گذاریم تا آش جا بیوفتد.

کدو ترشک

کدو ترشک، گلستان

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا کدوها را سرخ کرده جدا می­گذاریم، پیازها را با نمک و فلفل سرخ کرده و گوجه را به آن افزوده و در آخر انار دانه و زرشک و آب نارنج را به مواد اضافه می­کنیم در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد.

بشته واش

بشته واش

مواد لازم

  • اسفناج  5 کیلو

  • پیاز  ۲ عدد بزرگ

  • سیر ۳ حبه

  • عدس  ۳ پیمانه

  • زیره سبز  ۲ ق.غ

  • زردچوبه ۲ ق.م

  • نمک و فلفل به میزان لازم

 طرز تهیه

ابتدا عدس را شسته و با مقداری آب آن را روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد سپس اسفناج را کاملا شسته و آن را به اندازه متوسط خرد می کنیم. پیاز و سیر را در روغن کنجد تفت داده، سپس زردچوبه را به آن اضافه میکنیم وقتی بعد اسفناج را در قابلمه می­ریزیم تا کمی سرخ شود سپس وقتی عدس پخته شد آن را به همراه آبی که دارد به مخلوط اسفناج اضافه می کنیم نمک و فلفل و یک قاشق از زیره سبز را با آن مخلوط کرده اگر آب عدس کم بود کمی آب به آن اضافه می­کنیم درب ظرف را می­گذاریم و تا به مدتی که اسفناج ها پخته شود و عدس لعاب خود را پس بدهد آن را روی شعله قرار می دهیم. تقریبا به مدت ۲ ساعت این غذا باید روی شعله متوسط پخته شود تا آب آن کمی کشیده شود و لعاب بیاندازد. بعد از پخت آن را کشیده و یک قاشق زیره سبز می­پاشیم.

این غذا باید با زیره فراوان و آب نارنج میل شود

آش کدو

آش کدو

مواد لازم

  • پیاز 3 عدد

  • کدو 1 کیلو

  • برنج 1 پیمانه

  • نخود 1 پیمانه

  • لوبیا 1 پیمانه

  • کشک گیاهی 750 گرم

  • نمک و فلفل و روغن به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده جدا می­گذاریم، بعد نخود و لوبیا را در ظرفی جداگانه پخته به برنج اضافه می­کنیم، سپس پیاز را در روغن کنجد با ادویه­ جات تفت داده به برنج و لوبیان و نخود اضافه می­کنیم، کدو نیز که از قبل پخته شده و ساطوری شده را به مواد اضافه کرده و کشک را هم اضافه کرده می­گذاریم حدود 30 دقیقه بپزد.

آش بنه بزه

بنه بزه آش

مواد لازم

  • اسفناج 300 گرم

  • گشنیز 100 گرم

  • شوید 100  گرم

  • ماست سویا 100 گرم

  • سیر 3 حبه

  • نعنا 50 گرم

  • نمک به میزان لازم

  • برنج 300 گرم

طرز تهیه

ابتدا  گشنیز و اسفناج و شوید را با سیر و نعنا می کوبند و با ماست سویا مخلوط می‌کنند تا ماست دلال آماده شود. این ماست باید با برنج نیم‌دانه پخته‌شده مخلوط شود در آخر نمک را به آن افزوده به مدت 20 دقیقه می­گذاریم آش آماده شود.

دوغ آش 

دوغ آش 

مواد لازم

  • دوغ ۲ لیتر

  • سیر ۲ حبه

  • برنج ۱ پیمانه

  • نخود ۲۵۰ گرم

  • سبزی آش ۷۰۰ گرم

  • نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

طرز تهیه

ابتدا برنج را در قابلمه­ای جدا آب کش می­کنیم، سپس نخودها نیز جداگانه پخته بعد با هم مخلوط کرده و کم­کم سبزی آش و بعد سیر را به آنها اضافه کرده، نمک و فلفل را به آن افزوده می­گذاریم بر روی شعله کمی مخلوط شوند و در آخر دوغ را به آن افزوده می­گذاریم 30 دقیقه روی شعله دم بکشد.

آش گزنه

آش گزنه

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا همه حبوبات را با چغندر پخته و در ظرفی جدا کدو پخته و له شده را با سیر و سبزیجاتی که از قبل ساطوری شده مخلوط کرده و به حبوبات اضافه می­کنیم، سپس سیر را به آن افزوده، در ظرف دیگر آرد را بصورت خمیر و سپس رشته رشته درآورده و کم ­کم به مواد افزوده و در آخر ماست را به آنها اضافه می­کنیم بر روی شعله ملایم به مدت 45 دقیقه می­گذاریم بپزد.