غذاهای محلی غرب ایران

غذاهای محلی غرب ایران

 

سوپ بلغور

یارما شورباشی یا سوپ بلغور

مواد لازم         

  • لوبیا قرمز پخته 1پیمانه

  • فلفل دلمه کوچک 1عدد

  • پیاز خلال شده 1عدد

  • سیب زمینی متوسط 1عدد

  • گوجه فرنگی متوسط 1عدد

  • رب گوجه فرنگی 1 ق.غ

  • بلغور 1 پیمانه

  • نعنا خشک 1 ق.غ

  • لیموترش تازه به مقدار لازم

  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان کافی

طرز تهیه

بلغور را بشویید و به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. فلفل دلمه ای و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد کنید، سپس پیازها را با ادویه­جات را تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، بعد رب گوجه فرنگی را هم به آنها اضافه کنید بعد بلغور را با مقداری آب به پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید تا بجوش بیاید، در مرحله بعد فلفل و سیب زمینی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید تا با حرارت کم سیب زمینی­ها بپزند. بعد از پخت سیب زمینی­ها یک پیمانه لوبیا قرمز پخته شده را اضافه کنید. و در آخر نعنا خشک را هم در غذا بریزید و موقع سرو آب لیمو ترش تازه را داخل آش بریزید.

آش بلگ

آش بلگ، چهارمحال و بختیاری

مواد لازم

ابتدا ماشها را پخته، کنار می­گذاریم بعد کشک را به آن اضافه کرده، پیاز را با نعناع و نمک و فلفل تفت داده و سبزیهای پخته شده را به مواد اضافه می­کنیم، سپس آب را به مواد افزوده تا مواد با هم یکدست شود، در آخر رشته ­ها را به آن افزوده. 20 دقیقه برای طبخ آن کافی است.

آش کلم

تورشولی آش یا آش کلم

مواد لازم

  • برنج  1 پیمانه 

  • چیتی پخته 1 پیمانه 

  • رب گوجه فرنگی 1 ق.غ 

  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

  • نعناع خشک 2 ق.غ 

  • پیاز 1 عدد 

  • بلغور گندم  1 پیمانه 

  • کلم برگ سفید 500 گرم

  • سماق یا آبغوره

  • نخود 1 پیمانه

  • جعفری 200 گرم

طرز تهیه

ابتدا پیاز را در روغن با ادویه­ جات تفت می­دهیم، بعد بلغور خیس خورده را جداگانه پخته، برنج را به آن اضافه می­کنیم، کلم برگ و جعفری خرد شده را به آن اضافه می­کنید، و رب را به مواد اضافه کرده، و نخود و لوبیای پخته شده را روی آن ریخته، سپس نعناع خشک را هم به آش اضافه می­کنیم، و درب قابلمه را می­گذاریم تا همه مواد با هم بجوشد، در آخر به آن آبغوره اضافه می­کنیم.

گیزاتما

گیزاتما، اردبیل

مواد لازم

  • بادمجان 2 عدد

  • کدو 2 عدد

  • سیب زمینی متوسط 3 عدد

  • سیر 3 حبه

  • گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

  • فلفل سبز 1 عدد

  • روغن زیتون به مقدار لازم

  • ماست و سیر برای روش

طرز تهیه

بادمجان، کدو و سیب ­زمینی را پوست می­کنیم، بعد گوجه­ ها را رنده کرده همراه با سیر  در روغن سرخ کرده بعد گوجه را به آن اضافه می­کنیم، ادویه جات را به آن اضافه می­کنیم به مدت 30 دقیقه می­گذاریم غذا دم بکشد.

آش شیله عدس

آش شیله عدس، تبریزی

مواد لازم

  • پیاز متوسط نگینی شده ۲ عدد

  • آب ۲ لیوان

  • عدس ۲ پیمانه

  • برنج ½  پیمانه

  • بلغور گندم ½ پیمانه

  • گوجه فرنگی درشت رنده شده ۴ عدد

  • تره ریز شده ۱ پیمانه

  • پیازچه ریز شده ۲ عدد

طرز تهیه

ابتدا عدس، برنج و بلغور گندم را از دو ساعت قبل خیس می‌کنیم. پیازها را با کمی زردچوبه سرخ می‌کنیم عدس را جداگانه می­پزیم، وقتی عدس نیم پز شد برنج و بلغور را هم اضافه می‌کنیم. بعد برنج را آبکش کرده سپس سبزی‌ها و پیازچه و گوجه پوره شده و آب را به آن اضافه می‌کنیم تا باهم بپزد و جا بیفتد. در صورت نیاز به آن رب هم اضافه    می­کنیم. می­بایست این غذا را با شعله ملایم طبخ کرد و مدام هم زد که ته نگیرد. در صورت نیاز برای غیر گیاه­خواران به آن آب مرغ اضافه کنند.

آش کلم برگ

آش کلم برگ، تبریز

مواد لازم

  • نخود ½  پیمانه

  • لوبیا چیتی ½ پیمانه

  • نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم

  • عدس 3/2 پیمانه

  • کلم برگ خرد شده ۲۰۰ گرم

  • پیاز داغ ۲ ق.س

  • سیر داغ ۱ ق.س

  • هویج نگینی خرد شده ۳ عدد

  • برگ کرفس ۵۰ گرم

  • رشته آش ۲۰۰ گرم

  • کشک ½  پیمانه

طرز تهیه

ابتدا نخود و لوبیاهایی که از شب قبل خیساندیم را می­پزیم، بعد عدس به آن افزوده می­گذاریم 10 دقیقه بجوشد، سپس کلم برگ را ریز خرد کنید و به همراه پیاز داغ، سیر داغ و ادویه در آش بریزید، در این قسمت هویج نگینی به همراه برگ‌های کرفس خرد شده اضافه نمایید و اجازه دهید تمام مواد پخته شوند. رشته آش را به آن اضافه می­کنیم و در پایان کشک و نمک می­ریزم و می­گذاریم بر روی شعله به مدت 30 دقیقه دم بکشد.

آش گوجه فرنگی

آش گوجه فرنگی، همدان

مواد لازم

  • سبزی (جعفری، نعنا، تره) ۵۰۰ گرم

  • برنج ۱۵۰ گرم

  • لپه ۱۵۰ گرم

  • گوجه‌فرنگی ۷۰۰ گرم

  • پیاز ۲ عدد

  • رب گوجه فرنگی ۱ ق.غ

  • نعناع داغ برای تزئین

  • نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن گیاهی به میزان لازم

طرز تهیه

پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم، با روغن کمی سرخ می‌کنیم تا طلائی رنگ شود. سپس زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می­کنیم، سپس رب‌گوجه را اضافه کرده کمی تفت می‌دهیم. روی پیازها ۲ لیتر آب می‌ریزیم و لپه و برنج را به آن اضافه می‌کنیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا مواد کاملاً بپزند. سبزی‌ها را شسته و خرد می‌کنیم. گوجه‌فرنگی را هم شسته و خرد می‌کنیم و پس از اینکه مواد داخل آش پخت، سبزی خردشده و گوجه‌ها را در آن می‌ریزیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا آش جا بیفتد و لعاب بی‌اندازد. در این زمان نمک آش را بنا به ذائقه اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. وقتی آش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظر می‌کشیم و روی آن را با نعنا داغ تزئین می‌کنیم و با آب لیمو تازه و یا آبغوره سرو می‌کنیم.

آش ترش

آش ترش، همدان

مواد لازم

  • نخود و لوبیا 150 گرم

  • عدس 150 گرم

  • رشته آش ۳۰۰ گرم

  • چغندر متوسط ۳ عدد

  • پیاز و نعنا داغ به مقدار لازم

  • تعدادی آلو و برگه زردآلو قیسی

  • شیره انگور قرمز ¼ پیمانه

  • سرکه انگور ½ پیمانه

  • سیر به میزان لازم

طرز تهیه

چغندر خرد شده و نخود و لوبیا و عدس را در آب چغندر می‌پزیم، سپس آلو و قیسی و پیاز داغ را به مواد اضافه می­کنیم. بعد   رشته ­ها را اضافه می‌کنیم که بپزد. بعد از پخت رشته، سرکه و  شیره انگور قرمز را به آن اضافه می­کنید، که چند جوش بزند. در آخر در ظرف مناسب ریخته با نعنا داغ و پیاز و سیر سرخ شده تزئین می‌کنیم.

آش گندم

آش گندم، زنجان

مواد لازم

  • اسفناج ۲ کیلو

  • نخود، لوبیا، عدس، باقلای خشک 500 گرم

  • پیاز درشت ۵ عدد متوسط

  • گندم ۲۵۰ گرم

  • روغن به مقدار کافی

  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیسانده و می­پزیم بعد پیاز خرد شده را با زردچوبه در روغن سرخ می‌کنیم. گندم را از قبل خیسانده و می­پزیم. اسفناج را تمیز کرده درشت خرد می‌کنیم و داخل آش می‌ریزیم، وقتی تمام مواد آش پخته شد و جا افتاد، آش را می‌کشیم و روی آنرا کمی پیاز سرخ کرده و نعناع می‌دهیم اگر بخواهیم لعاب آش بیشتر شود آرد را جداگانه در روغن تفت داده و در اواخر طبخ در آش میریزیم تا چند جوش بزند.

آش یخ

آش یخ، مخصوص نیمه گیاه­خواران

مواد لازم

  • ماست ترش  ۵۰۰ گرم

  • یخ به میزان لازم

  • سبزی به میزان لازم

  • برنج ۱۰۰ گرم

  • سیر رنده شده ۲ حبه

  • نمک و فلفل به میزان لازم

  • تره، جعفری، ترخون، گشنیز، برگ چغندر

طرز تهیه

برنج خیس شده را به همراه سبزی و نمک و فلفل و آب، روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود، سپس وقتی برنج به حالت شیربرنج در آمد، سیر را در آش رنده کرده و شعله را خاموش کنید تا آش سرد شود، آش را در یخچال قرار داده، به آن کشک و یخ اضافه می­کنیم.

رشته پلو قیسی

رشته پلو قیسی

مواد لازم

  • برنج ۳پیمانه

  • رشته پلویی ۱ پیمانه

  • برگه زرد آلو ۱۰۰گرم

  • قیسی ۱۰۰گرم

  • کره گیاهی ۱۰۰گرم

  • پیاز داغ ۳ ق.س

  • نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم

  • زعفران ۱ ق.غ

  • دارچین ۱ ق.م

طرز تهیه

ابتدا برنج را آبکش کرده سپس رشته پلویی را اضافه کنید، برگه زرد آلو و قیسی را در آب گرم خیس کنید و با کره داغ شده در ظرفی بریزید و روی آن را پیاز داغ، شکر، زرد چوبه و فلفل بریزید و کمی تفت دهید، زعفران را نیز اضافه کنید. سپس مواد را لابلای برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. برنج را در ظرف مناسب ریخته، روی آن را با برگه‌های قیسی، کمی دارچین، خلال پسته تزیین کنید.

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان

مواد لازم

  • روغن کنجد ۲ ق.غ

  • پیاز داغ ۳/۴ پیمانه

  • بادمجان دلمه‌ای متوسط ۶ عدد

  • مایع دلمه به اندازه دلخواه

  • رب گوجه فرنگی ۲ ق.غ

  • نمک ۲ ق.چ

  • فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادمجان‌ها را شسته، سر آن را می‌بریم تا کلاهی برای آن‌ها ایجاد کنیم. داخل بادمجان‌ها را خالی کرده و باندازه یک سانتیمر از گوشت دور پوست را باقی می‌گذاریم. سپس داخل بادمجانها را با مایه دلمه پر می‌کنیم (مایع دلمه: برنج، لپه پخته، سبزی معطر، زرشک یا کشمش)، بادمجان‌ها را در قابلمه و یا ماهیتابه گود و مناسبی بطور ایستاده و چسبیده بهم می‌چینیم و سس دلمه را روی آنها می­ریزیم (سس دلمه: رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه، کمی روغن کنجد). حرارت را ملایم کرده و به مدت 30 دقیقه می‌پزیم تا بادمجانها پخته و نرم شود.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو

مواد لازم

  • برگ مو 500 گرم

  • سویا چرخ شده 200 گرم

  • سبزی دلمه 500 گرم

  • برنج ۱۵۰گرم

  • لپه۱۰۰ گرم

  • پیاز سرخ کرده 4 ق.س

  • آب لیمو ترش 1 استکان

  • شکر 3 ق.س

  • روغن کنجد ۱ پیمانه سرخالی

  • نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

طرز تهیه

ابتدا چوب ته برگ موها را می‌گیریم و برگ‌ها را شسته، بعد کنار میگذاریم و در صافی کمی خشک شود. سپس مواد داخل دلمه را آماده می­کنیم، برای تهیه مواد داخل دلمه، پیاز را سرخ کرده سپس برنج و لپه‌ای که نیم پز شده است را اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل، زردچوبه و در نهایت سبزی خرد شده را هم با بقیه مواد مخلوط می‌کنیم. می‌توان به این مواد کمی آب لیمو هم اضافه کرد. در یک قابلمه ۳-۲ قاشق روغن می‌ریزیم، دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می‌چینیم. سپس دلمه‌ها را نزدیک هم و بدون فاصله روی برگ‌ها می‌چینیم و 3 قاشق روغن آب کرده روی آن‌ها می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم. بهتر است بشقابی را وارونه روی دلمه قرار داده و در ظرف دلمه را بسته و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهیم تا دلمه‌ها بپزند. وقتی این مواد جذب دلمه شد، آن را از روی آتش بر می‌داریم. باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود. دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه کرد.

دلمه کلم پیج

دلمه کلم پیج

مواد لازم

  • کلم برگ ۱ عدد متوسط

  • سویا چرخ شده ۲۰۰ گرم

  • لپه ۲ ق.غ

  • برنج ۲ ق.غ

  • پیاز ۱ عدد متوسط

  • ترخون و مرزه خشک ۱ ق.غ

  • زرشک ۱ ق.ق

  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

  • رب گوجه ۱ ق.غ

طرز تهیه

لپه و برنج رو نیم پز کنید، پیاز رو نگینی خرد و با کمی روغن کنجد سرخ کنید. سویا چرخ شده رو به همراه ادویه‌ها اضافه کنید تا سرخ بشه. برنج و لپه نیم پز رو آبکش کنید و به مواد اضافه کنید و در آخر ترخون و مرزه و زرشک رو بریزید. کلم برگ را در آب جوش قرار داده تا کمی نرم شده بعد قسمت زخیم آن را جدا کرده، از مواد سرخ شده داخل برگ بریزید و بپیچید و داخل قابلمه بچینید. در آخر رب را با نصف لیوان آب زرد چوبه فلفل و نمک مخلوط و روی دلمه‌ها بریزید و با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید تا سس به خورد دلمه‌ها برود.

سوغان سو

سوغان سو، مخصوص نیمه گیاه­خواران

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا پیاز خرد شده را در روغن سرخ می‌کنیم و آب رو بهش اضافه می‌کنیم وقتی آب جوش اومد رشته‌ها را به آن افزوده بعد از ۵ دقیقه تخم مرغ‌ها رو داخل آبی که در حال جوش هست طوری می‌شکنیم که سفیده از زرده جدا نشه. شعله را ملایم کرده به مدت 15 دقیقه می­گذاریم غذا دم بکشد. این غذا مانند آبگوشت سرو می­شود، ابتدا آب آن را با نان میخورن بعد رشته و تخم مرغ را جداگانه میل می­کنند.

قویماق

قویماق، دسر

مواد لازم

  • آرد گندم 3 ق.غ

  • کره ۱۵۰گرم

  • آب ½ لیوان

  • شکر به میزان لازم

  • زردچوبه و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه

کره گیاهی داخل ظرف آب می‌کنیم با شعله بسیار کم سپس آرد را به آن افزوده و هم می‌زنیم تا کاملا کره به آرد جذب شود بعد زردچوبه را به آن افزوده کمی تفت می‌دهیم سپس یک لیوان آب را داخل مواد ریخته و هم می‌زنیم تا یک دست شود، درب ظرف را می‌گذاریم و حدود ۵ دقیقه روی حرارت پائین می‌گذاریم و در آخر شکر را داخل مواد ریخته و داخل ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم و با کمی دارچین تزئین می‌کنیم.

کالاجوش

کالاجوش

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا برنج را پخته بعد نخود را به آن اضافه می‌کنیم سپس دوغ را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا دوغ نبرد. در آخر به آن نعناع داغ اضافه می­کنیم. غذا آماده است.

کوکوی لوبیا سبز

کوکوی لوبیا سبز، مخصوص نیمه گیاه­خواران

مواد لازم

  • لوبیا سبز خرد شده ۴۰۰ گرم

  • هویچ خرد شده 2 عدد متوسط

  • سیب زمینی خرد شده ۱ عدد متوسط

  • زعفران دم کرده ۱ ق.غ

  • پیاز متوسط 1 عدد

  • بیکینگ پودر ½ ق.چ

  • زرد چوبه، نمک، فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا هویج، لوبیاسبز و سیب زمینی را پخته و با رنده درشت، رنده می­کنیم، سپس پیاز را رنده کرده، به کل مواد زردچوبه، نمک و فلفل و بکینگ پودر را اضافه می­کنیم، در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده و هم می­زنیم تا ماده یک دستی به دست بیاید. در صورتی که بخواهیم مواد با هم یکدست شوند، سیب زمینی پخته را بیشتر می­کنیم. و در آخر با روغن کنجد سرخ می­کنیم.

آش برگ مو

آش برگ مو

مواد لازم

  • لپه خیس خورده 3/1 پیمانه

  • برنج 1 پیمانه

  • پیاز ۱ عدد

  • برگ مو تازه 500 گرم

  • شوید خشک 1 کیلو

  • مرزه خشک ۱ ق.غ

  • نمک و فلفل و زرچوبه

  • غوره یا آبغوره

طرز تهیه

ابتدا پیازهای نگینی شده را در روغن تفت می­دهیم، بعد برگها را شسته و خورد کرده، لپه خیس خورده را به پیاز داغ اضافه کنید و روی آن آب جوش ریخته و کمی نمک اضافه می­کنیم و با در بسته می‌گذاریم بپزد. برنج را به مواد اضافه می­کنیم، سبزی خشک، برگ مو و نمک و فلفل را به آن افزوده می­گذاریم به مدت 30 دقیقه بپزد.

آش یرتخلی

آش یرتخلی

مواد لازم

  • کلم سفید 1 عدد کوچک

  • بلغور 1 پیمانه

  • برنج 1 پیمانه

  • لوبیا قرمز و نخود پخته به مقدار لازم

  • نمک و آبغوره به میزان لازم

  • پیاز 1 عدد

  • روغن کنجد

  • فلفل به میزان لازم

  • رب گوجه 1 ق.غ

  • نعناع (تازه یا خشک) 1/5 ق.غ

طرز تهیه

ابتدا پیاز خلالی شده را سرخ کرده کمی فلفل و ادویه می‌ریزیم سرخ که شد آب را اضافه کرده و بلغور را هم اضافه کرده جوش که آمد کلمهای خورد شده را به آن افزوده، نمک و نعناع را اضافه می­کنیم. آش که نسبتاً جا افتاد لوبیا و نخود پخته رو اضافه می‌کنیم و رب و آبغوره می‌ریزیم. بعد از 30 دقیقه آش آماده است.

عدسی با رشته

عدسی با رشته، کردستان

مواد لازم

  • عدس آشی 1 پیمانه

  • نمک. فلفل. زردچوبه. نعناع و پونه به مقدار لازم

  • رشته آشی ریز خرد شده 1  فنجان

  • پیاز 1 عدد متوسط

طرز تهیه

ابتدا عدسهایی که از شب قبل خیساندیم را می­پزیم، بعد از پخت عدس یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه، فلفل، نعناع و پونه را به مقدار لازم به پیاز داغ اضافه کنید و داخل عدسی بریزید. رشته‌ها را ریز ریز خرد کنید و به عدس اضافه کنید و بگذارید با شعله کم رشته پخته شده و لعاب بیندازد. سپس شعله را خاموش و عدسی را در ظرف مناسب بکشید.

شله ماشکی

شله ماشکی، گچساران

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا ماش را پخته بعد برنج را در آن‌می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم آنگاه کنجدها را کوبیده و به مواد اضافه می‌کنیم. انار دانه را می‌جوشانیم و آبش را در مواد می‌ریزیم. در این فاصله پیاز داغ را درست کرده و زردچوبه ‌را به آن اضافه می‌کنیم و این مواد را روی محتویاتی که در حال پخت است می‌ریزیم و می‌گذاریم با حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. بعد از ۱۰ دقیقه غذا حاضر است.

بابایاری

بابایاری، ایلام

مواد لازم

  • عدس 100 گرم

  • آرد 1 پیمانه

  • پیاز 1 عدد متوسط

طرز تهیه

ابتدا عدس را پخته طوری که مقداری آب آن در ظرف بماند، سپس پیازها را نگینی کرده در روغن کنجد سرخ کرده با آرد بو داده به عدس اضافه می­کنیم، 10 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم بپزند.

شله امیری

شله امیری، ایلام

مواد لازم

  • ماش 100 گرم

  • برنج 100 گرم

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • روغن به میزان لازم

  • زردچوبه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا ماش را پخته، در ظرف دیگر برنج را آبکش کرده، پیاز را نگینی کرده در روغن تفت داده زردچوبه و نمک را به آن افزوده، سپس مواد را به برنج و ماش افزوده، بر روی شعله کم می­گذاریم دم بکشد.

گوجه پونه

گوجه پونه، ایلام

مواد لازم

  • گوجه‌فرنگی 4 عدد بزرگ

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • پونه 1.ق.غ

  • کره گیاهی 2 ق.س

  • نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازهای خلالی شده را در کره تفت داده، به آن نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می­کنند، سپس گوجه­های نگینی شده را به آن افزوده کنار می­گذاریم به مدت 10 دقیقه بر روی شعله ملایم بپزد. این غذا با نان سرو می­شود.

آش ترخینه

آش ترخینه، لرستان

مواد لازم

مواد لازم برای ترخینه

  • بلغور گندم 1 لیوان

  • کشک گیاهی 1 لیوان

  • سبزی کوهی معطر 1 ق.غ

طرز تهیه

ابتدا 1 لیوان کشک با بلغور گندم و سبزی کوهی معطر را با هم می جوشانیم تا کشک یا به خورد بلغور برود و سفت شود. بعد آن را به شکل کلوچه درآورده و می‌گذاریم خشک شود.

طرز تهیه آش

از شب قبل نخود و لوبیا را خیس می‌کنیم. بعد آب آنها را دور می‌ریزیم و می‌پزیم. عدس و ترخینه را به آن اضافه می‌کنیم. وقتی ترخینه­ ها باز شدند، پیاز داغ و زردچوبه را تفت داده و به همراه نمک و فلفل اضافه می‌کنیم. به مدت یک ساعت این پخت باید انجام شود. سپس سبزی آش را به مواد اضافه کرده و دوباره به مدت یک ساعت می‌پزیم تا آش جا بیفتد. سپس سطح آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین می‌کنیم.