غذاهای گیاهی هند

غذاهای گیاهی ملل مختلف

 

غذاهای گیاهی هندی

چاناماسالا یا خورشت نخود هندی

چاناماسالا یا خورشت نخود هندی

مواد لازم

  • روغن زیتون 3 ق.غ

  • دانه خردل ½ ق.چ

  • پودر کاری 2 ق.چ

  • فلفل سبز 1 عدد

  • پیاز 1 عدد بزرگ

  • گوجه فرنگی 1 عدد

  • نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه به میزان لازم

  • پودر زنجبیل ½ ق.چ

  • پودر سیر ½ ق.چ

  • آب سبزیجات 1 فنجان

  • گشنیز تازه خرد شده 2 ق.غ

  • نخود پخته 100 گرم

  • آب 3 فنجان

  • نارگیل تازه رنده شده 1 فنجان

  • چوب دارچین 1 عدد

  • رازیانه ½ ق.چ

  • تخم گشنیز 1 ق.غ

  • گل میخک 3 عدد

طرز تهیه

ابتدا ادویه ­ها (خردل، پودر کاری، زردچوبه، رازیانه، زیره سبز، پودر سیر، زنجبیل، تخم گشنیز و گل میخک) را در یک تابه کمی تفت می­دهیم، در تابه دیگر پیازهای خورد شده را در روغن تفت می­دهیم و ادویه­ ها، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سبز، نخود پخته، آب سبزیجات، آب، نارگیل رنده شده را به همراه نمک و فلفل و چوب دارچین را اضافه می­کنیم به مدت 15 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد. معمولاً چانا ماسالا با چلو سرو می­شود.

چات

چات
مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازهای خورد شده را در روغن نارگیل تفت می­دهیم مقداری نمک، سیر، زنجبیل و فلفل سبز تازه به آن زده و در ظرفی جداگانه تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل هندی، زردچوبه و پودر کشمیری را با هم مخلوط می­کنیم و به تابه پیاز اضافه می­کنیم، گوجه فرنگیهای خورد شده را به همراه مقداری نمک به تابه اضافه می­کنیم و روی شعله ملایم می­گذاریم تا آبش کشیده شود، در آخر آب لیمو ترش را به مواد اضافه می­کنیم و وقتی تابه را از روی شعله برداشتیم ماست را به مواد افزوده و با هم مخلوط کرده و با گشنیز تزئین می­کینم.

پاوباجی

پاوباجی

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد نخود را با آرد گندم و بکینگ پودر، دانه خردل خرد شده و مقداری نمک در کاسه ریخته و با هم مخلوط می­کینم. آب را به آن افزوده تا خمیر شل به دست آید. مواد را به مدت 7،8 ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار می­دهیم. بعد تابه­ را با روغن چرب کرده و روی حرارت قرار می­دهیم، بعد مواد را در تابه ریخته بچرخانید تا یکنواخت پخش شود. یک طرف را که طلایی سرخ کردید طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

آلو تیکی

آلو تیکی

مواد لازم

مواد لازم برای تهیه خمیر

  • آرد الک شده 100 گرم

  • آب

  • دانه زیره 1 ق.چ

  • روغن کنجد به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی ­را پخته و رنده می­کنیم و به آن نمک، گرام ماسالا، پودر چیلی، گشنیز خرد شده، زنجبیل، فلفل را اضافه کرده با یکدیگر مخلوط می­کنیم. مواد را به شکل توپ در می­آوریم. بعد داخل کاسه­ای دیگر آرد را الک نموده به آن به تدریج و کم کم آب اندکی اضافه نموده تا خمیر ضخیمی ایجاد نمایید بعد به آن دانه های زیره را اضافه نمایید. کتلت­ها یا همان کیک سیب زمینی­ها را یکی یکی داخل خمیر فرو برده کاملا داخل خمیر پوششان داده بعد در روغن سرخ می­کنیم.

آلو گوبی

آلو گوبی (منظور از آلو، سیب زمینی است و گوبی هم همان گل کلم است.)

 مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا پیاز را با زیره در روغن تفت می­دهیم، بعد گشنیز و نمک و چیلی و زردچوبه را به آن اضافه می­کنیم. بعد گوجه­ فرنگیهای خورد شده را به مواد افزوده و به آن زنجبیل و سیر اضافه می­کنیم، تکه ­های سیب زمینی را با گلهای کلم خورد شده را چند قاشق آب به مواد اضافه می­کنیم تا به مدت 20 دقیقه بجوشد و سیب زمینی و گل کلم بپزد. 2 قاشق چای خوری گرم ماسالا به آن اضافه کنید و برگ های گشنیز را به آن اضافه نمایید.

راجما

راجما

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازهای نگینی را در روغن تفت داده سیر را رنده کرده با ادویه و نمک و فلفل فراوان به آن اضافه می­کنیم. بعد گوجه فرنگی رنده شده سیب زمینی خرد شده را به آن اضافه کرده، سپس عدس قرمز و نخود و کالی دال را که از شب قبل خیساندیم را به مواد اضافه کرده روی شعله به مدت 40 دقیقه می­گذاریم کاملاً مواد با هم پخته و یکدست شوند.

پاکورای سبزیجات هندی

پاکورای سبزیجات هندی

مواد لازم

  • نخود خام  200 گرم

  • گشنیز تازه ½ پیمانه

  • زیره سبز 2 ق.چ

  • تخم گشنیز، خردل 2 ق.م

  • دانه رازیانه 1ق.م

  • پودر کاری 2 ق.چ

  • آب 2 پیمانه

  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

  • سبزیجات خرد شده (هویج، بروکلی، نخود سبز و کدو تنبل) 300 گرم

  • روغن کنجد برای سرخ کردن به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا  نخود خیس خورده را با سبزیجات خرد شده و ادویه جات و آب با هم مخلوط کرده تا یک ماده خمیری بدست بیاید، 2 الی 3 ساعت در یخچال می­گذاریم بعد مواد را در روغن کنجد داغ شده سرخ می­کنیم. این غذا با نان بصورت گرم سرو می­شود.

بریانی سبزیجان هندی

بریانی سبزیجان هندی

مواد لازم

دستور تهیه

ابتدا پیازها را با روغن کنجد تفت دهید بعد پودر کاری، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل رنده شده، سیر و سبزیجات خرد شده را به پیازها اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید. بعد برنج، دال عدس، کشمش و آب سبزیجات را به مواد اضافه کرده و بگذارید باهم بجوشند و مواد بپزند، بعد از 20 دقیقه بریانی گیاهی ما آمده است و با گشنیز خورد شده تزئین می­کنیم.

سالاد هویج هندی

سالاد هویج هندی

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا کشمشها را جوشانده کنار می­گذاریم تا آبش گرفته شود، بعد در یک تابه زیره سبز و کنجد را بدون روغن بو می­دهیم، سپس در کاسه بزرگ هویج­های رنده شده را با کشمش، زیره سبز، کنجد، بادام خرد شده، گشنیز، روغن زیتون، سرکه و آبلیمو ترکیب کنید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا مواد خوب به خورد هم بروند. سالاد هویج هندی آماده است.

سمبوسه هندی

سمبوسه هندی

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا همه ادویه ­جات را با روغن زیتون تفت داده، بعد سبزیجات را به ادویه­جات اضافه کرده و تفت می­دهیم سپس یک لیوان آب با پودر سیر و پودر زنجبیل ترکیب کرده و آنها اضافه کرده و می­گذاریم حدود 10 دقیقه مواد با هم بپزد. بعد نانها را به قطعات مشخص تیکه تیکه کرده مواد را داخل آن ریخته و با روغن زیتون سرخ می­کنیم. معمولاً این سنبوسه با سس تند سرو می­شود.

وادا پاو یا همبرگر گیاهی

وادا پاو یا همبرگر گیاهی

مواد لازم

  • آرد نخود 250 گرم

  • پیاز 2 عدد

  • سیب زمینی 3 عدد بزرگ

  • سیر 2 حبه

  • برگ کاری 12 عدد

  • روغن خرد به مقدار لازم

  • دانه ­های خردل به مقدار لازم

  • فلفل سبز 2 عدد

  • بکینگ پودر 1 ق.چ

  • زیره 1 ق.چ

  • نمک، فلفل به میزان لازم

  • پودر کاری به میزان لازم

  • گشنیز 1 ق.چ

  • روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی­ها را پخته در ظرفی رنده می­کنیم کنار می­گذاریم، پیازها را خورد کرده با زیره­ در روغن خردل تفت داده به آنها گشنیز و برگهای کاری و زردچوبه و نمک و فلفل اضافه می­کنیم، در ظرفی جداگانه آرد و جوش شیرین و کمی زردچوبه و نمک و آب خمیر درست می­کنیم، بعد سیر را در تابه تفت داده با دانه­های خردل پودر می­کنیم و به مواد دیگر اضافه کرده. همه مواد مخلوط شده را در یک ظرف مانند همبرگر پهن می­کنیم به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می­دهیم بعد در روغن کنجد سرخ می­کنیم.

کباب گیاهی

کباب گیاهی

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی‌ها را پخته و له می­کنیم. بعد نخود فرنگی و فلفل را بعد از پخته شدن با هم له کرده و به سیب زمینی اضافه  می­کنیم. گشنیز و اسفناجها را خورد کرده، با نمک و فلفل و زردچوبه و آرد و آبلیمو به مواد قبلی اضافه می­کنیم. مواد را خوب ورز می­دهیم، از مواد گلوله ­هایی اندازه گردو برداشته و به دلخواه شکل می­دهیم، سپس در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می­کنیم.

سوپ اسفناج و عدس

سوپ اسفناج و عدس

مواد لازم

طرز تهیه

ابتدا گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و داخل مخلوط کن می‌ریزیم. سپس آن‌ها را یک دوم پیمانه آب، مخلوط می‌کنیم، دال عدس را که از یک ساعت قبل، خیس کرده بودیم، آبکش می‌کنیم. در ظرفی جدا پیاز و روغن را تفت می­دهیم. هویج خرد شده و اسفناج را به پیاز اضافه می­کنیم و تفت می­دهیم. بعد سیر و آب گوجه را آنها افزوده نمک و فلفل و دال عدس را به مواد اضافه کرده بر روی شعله ملایم می­گذاریم 30 دقیقه بپزد.

دال عدس هندی

دال عدس

مواد لازم

  • دال عدس قرمز 250 گرم

  • پیاز 1 عدد

  • سیب زمینی 2 عدد متوسط

  • گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

  • سیر 2 حبه

  • رب گوجه 1 ق.غ

  • پودر کاری، نمک، فلفل قرمز ، زردچوبه، زنجبیل به میزان لازم

  • چیلی به میزان لازم

  • گشنیز به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازها را در روغن سرخ کرده به آن پودر کاری، زنجبیل تازه، نمک و زردچوبه، فلفل قرمز و چیلی اضافه می­کنیم، بعد گوجه­ های رنده شده را آنها افزوده صبر می­کنیم کمی آب گوجه خشک شود، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دال عدسها را به مواد اضافه کرده درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 30 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده کمی به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد، بعد سرو روی آن را با گشنیز تزئین می­کنیم.

این غذا در جنوب ایران بسیار متداول است.

دال نخود هندی

دال نخود

مواد لازم

طرز تهیه

در ابتدا دال نخودی که از شب قبل خیساندیم را کنار گذاشته، پیازها را در روغن سرخ کرده به آن نمک و زردچوبه و فلفل زیاد اضافه می­کنیم، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دالها را به مواد اضافه کرده پودر زیره به آن افزوده و درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 35 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده در آخر به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد.

دال لوبیا

دال لوبیا

مواد لازم

طرز تهیه

این غذا نیز مانند دال عدس و بقیه دالهاست. دال لوبیا را از شب قبل خیساندیم کنار می­گذاریم، بعد پیازها را در روغن سرخ کرده به آن نمک و زردچوبه و فلفل، زنجبیل و چیلی و پودر کاری اضافه می­کنیم، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دال لوبیا را به مواد اضافه کرده درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 40 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده و در صورت نیاز کمی به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد.

تمام دالاها با نان یا برنج کته نرم سرو می­شود.

کوفته مالای هندی

کوفته مالای هندی

مواد لازم

مواد لازم برای آب کوفته

  • دانه زیره ½ ق.غ

  • پیاز 1 عدد

  • سیر ۲ حبه

  • زنجبیل ½ چ.ق

  • بادام هندی 5،6 عدد

  • گوجه 2 عدد

  • پودر زیره، گشنیز 1 و نیم ق.چ

  • نمک، فلفل قرمز به میزان لازم

  •  روغن به مقدار لازم

  • آب 1 پیمانه و نیم

طرز تهیه

ابتدا آرد را در روغن تفت دهید، برگهای اسفناج را از ساقه جدا کرده، بپزید بعد خرد کرده و در روغن تفت دهید،  اسفناجها را در آرد نخود بریزید مقداری نمک را به مخلوط اضافه می­کنند، پنیر رنده شده، یک عدد فلفل خرد شده، یک چهارم قاشق چایخوری دانه زیره و پودر هل و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید. بعد مواد را با هم مخلوط می­کنیم ورز می­دهیم و به اندازه تخم مرغ درمی­آوریم. یک گلوله مخلوط اسفناج را بردارید و با دست پهن کنید. یک گلوله مخلوط پنیر را در مرکز مخلوط اسفناج قرار دهید. ۲ ق.غ آرد ذرت را در یک بشقاب بریزید. کوفته‌ها را در آرد بغلطانید.

یک تابه قالب دار را روی شعله متوسط قرار دهید. چند قطره روغن به آن اضافه کرده و کوفته‌ها را در آن قرار دهید. وقتی سطح زیرین کوفته‌ها قهوه‌ای طلایی شد، چند قطره روغن روی آن‌ها ریخته و برشان گردانید. به همین ترتیب همه کرفته‌ها را سرخ کنید تا از همه طرف ترد و قهوه‌ای طلایی شوند. بعد در آب کوفته قرار دهید تا مواد به خرد کوفته رود. روی شعله به مدت 30 دقیقه قرار می­دهیم.

طرز تهیه آب کوفته

 ابتدا یک ق.غ روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. دانه‌های زیره را به آن اضافه کنید، وقتی قهوه‌ای طلایی شدند پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان روشن شود. بادام هندی­ها، زنجبیل، سیر خرد شده را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. بعد گوجه و نمک را هم اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا به شکل یک خمیر نرم درآید. یک ق.غ روغن را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر آماده شده، پودر زیره، گشنیز و پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. مواد را خوب ترکیب کنید و سرخ کنید تا روغن بیندازد. در آخر آب را به مواد اضافه کنید تا مواد غلیظ شود. کوفته­ ها را در آن انداخته تا کاملا آب به خورد کوفته ­ها رود.