غذاهای گیاهی کشورهای عربی

غذاهای گیاهی حوزه خلیج فارس

 

باید توجه داشت اکثر غذاهای عربی همراه با گوشت سرو می­شود، تنوع غذایی در بین این کشورها در نتیجه اشتراکات فرهنگی، اجتماعی و سیاسی... است.

مقلوبه

مقلوبه، کویت و شامات

مواد لازم

  • بادمجان 2 عدد بزرگ

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • برنج 2 پیمانه

  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

  • روغن کنجد

طرز تهیه

ابتدا پیازها را نگینی خورد کرده وبا نمک و فلفل و زردچوبه در روغن تفت داده،  بعد دامجانهای پاک شده را در تابه دیگر سرخ کرده با پیاز مخلوط می­کنیم. برنج را آبکش کرده و مواد را لابه ­لای برنجها ریخته میگذاریم به مدت 40 دقیقه بر روی شعله ملایم دم بکشد.

باباغنوج

باباغنوج، قطر و دیگر کشورهای عربی

مواد لازم

  • بادمجان ۴ عدد متوسط

  • سیر ۳ حبه رنده شده

  • آب لیمو‌ترش تازه ۲ قاشق غذاخوری

  • ارده ۳ قاشق غذاخوری

  • روغن زیتون ۱/۳ فنجان

  • ریحان خرده شده ¼ فنجان

  • نمک، پودر فلفل قرمز به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا بادمجانهای پوست کنده را در تابه سرخ کنید، سپس آنها را بصورت پوره درآورده و ارده، سیر رنده شده، آب لیموترش، ریحان خرد شده، نمک و روغن زیتون را هم به بادمجان‌ها اضافه کنید و همه را با هم میکس کنید. بابا غنوج یا باباقانوش را در یک ظرف مناسب سرو کنید و روی آن مقداری روغن زیتون بریزید. این غذا را معمولا با نان میل می‌کنند.

اینجرا

اینجرا، یمن، اتیوپی

مواد لازم

  • خاکشیر آسیاب‌شده ¾ لیوان

  • آب ۱ لیوان

  • نمک به مقدار لازم

  • روغن برای چرب کردن ¼  لیوان

طرز تهیه

اینجرا یک نان محلی یمن و اتیوپی است.

ابتدا خاک شیر را با 1 لیوان آب مخلوط کرده به مدت 3 روز در دمای اتاق می­گذاریم، در این مدت مواد ترش شده و حباب روی آن ظاهر می­شود. مواد را به هم مخلوط کرده، به آن نمک زده، ورز می­دهیم تا به شکل خمیر دربیاید. سپس در روغن کنجد سرخ می­کنیم. شعله باید ملایم باشد تا نان نسوزد.

دسر محلبی

دسر محلبی، عربستان و شامات

طرز تهیه

  • شیر سویا 4 پیمانه

  • شکر ¾ پیمانه

  • نشاسته یا آرد  ½ پیمانه

  • گلاب 1 ق.غ

  • آب 3/1 پیمانه

  • کره گیاهی 2 ق.چ

  • خلال پسته 150 گرم

  • عرق بهار نارنج 3 ق.غ

طرز تهیه

طرز تهیه و مواد مورد استفاده این دسر متنوع است در اینجا ساده­ترین طرز تهیه گذاشته شده است.

ابتدا آرد یا نشاسته و کره گیاهی را با هم تفت داده تا آرد بو بخورد، در ظرفی جداگانه شکر را در آب حل کرده به آرد و روغن اضافه می­کنیم، بعد که همه مواد کمی پخت به آن گلاب و عرق بهار نارنج اضافه می­کنیم و در آخر خلال پسته روی دسر می­ریزیم.

سالاد فتوش

فتوش، عراق و شامات

مواد لازم

  • مغز کاهو ۱ عدد

  • خیار ۲ عدد

  • گوجه گیلاسی ۱۲ عدد

  • نعنا ۱۰۰ گرم

  • جعفری ۲۰۰ گرم

  • تربچه ۵ عدد

  • پیازچه ۶ عدد

  • نان پیتا ۲ عدد

  • رب انار ۳ ق.غ

  • سرکه ۲ ق.غ

  • روغن زیتون ½ لیوان

  • لیمو ترش ۱ عدد

  • سیر ۲ حبه

  • سماق ۱ ق.غ

  • نعنا خشک ۱ ق.م

  • نمک به میزان لازم

طرز تهیه

باید در نظر داشت فتوش مقل تبوله یک سالاد  عربی است که در عراق بسیار رایج است و خود یک غذای کامل به حساب می­آید.

ابتدا نانهای پیتا را مانند پیتزا برش داده در روغن سرخ می­کنیم، در ظرفی که برای سالاد در نظر گرفتم تمام سبزیجات و گوجه و خیار را نگینی کوچیک خرد کرده روی آنها را رب اناز و سرکه و سماق و نمک و نعنا خشک می­ریزیم، و در آخر نان پیتا را به مقداری روغن زیتون روی سالاد می­ریزیم.

مجدره

مجدره، عراق و شامات

مواد لازم

  • عدس500 گرم

  • برنج ½ پیمانه

  • پیاز بزرگ 3 عدد

  • سیر 1 حبه

  • نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا عدس و برنج را پخته با هم مخلوط و چرخ کرده سپس پیاز نگینی شده را با سیر له شده نمک و فلفل را در روغن سرخ کرده، بعد همه مواد را با هم مخلوط کرده می­گذاریم روی شعله کم دم بکشد و در آخر روی آن نعنا می­ریزیم.

فلافل و سمبوسه نیز در کشورهای عربی بسیار رایج است و طبخ آن به سبک شهرهای جنوبی ایران صورت می­گیرد.

 

غذاهای گیاهی منطقه مدیترانه

حمص

حمص، کل کشورهای مدیترانه

مواد لازم

  • نخود خام ۲۰۰ گرم

  • ارده کنجد۳ ق.غ

  • روغن زیتون ۳ ق.غ

  • سیر 1 حبه

  • لیموترش 2 عدد کوچک

  • جعفری به دلخواه

  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا نخودی که از شب قبل خیساندیم را می­پزیم و پوست نخود را جدا می­کنیم، سیر را همزمان با نخود می­پزیم. نخود پوست کنده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده سپس ارده و نمک و فلفل را به آن اضافه می­کنیم. در آخر در ظرف مورد نظر ریخته روی آن را روغن زیتون و کمی جعفری خورد شده برای تزئین می­ریزیم. معمولاً هموس را با نان پیتای سرخ شده، کاهو و هویج و فلفل سرو می­کنند.  

تبوله لبنانی

تبوله لبنانی

مواد لازم

  • بلغور گندم 2 پیمانه

  • آب جوش 4 پیمانه

  • جعفری تازه 3 پیمانه

  • نعناع تازه ½ پیمانه

  • پیازچه 8 عدد

  • پیاز کوچک قرمز 2 عدد

  • خیار خرد شده بزرگ 1 عدد

  • روغن زیتون 3 ق.غ

  • آب لیمو ترش تازه  ½ پیمانه

  • گوجه فرنگی کوچک 2 عدد

  • کاهو یک بوته کوچک

طرز تهیه

ابتدا بلغور را با مقداری روغن در یک ظرف درب دار مخلوط میکنیم و آب جوش را روی آن ریخته و درب ظرف را میگذاریم و اجازه می دهیم 15 الی 30 دقیقه بماند. در این فاصله خیار را رنده کرده و همه سبزیجات را خرد می­کنیم. سپس بلغور را آبکش کرده و در ظرفی می ریزیم و همه مواد را به آن اضافه میکنیم و خوب هم می­زنیم تا مخلوط شوند. بعد از آن در ظرف مخصوص سرو سالاد، کاهو را چیده و مواد سالاد را روی آن می­ریزیم و در آخر کمی فلفل ، نمک و آبلیمو اضافه میکنیم و هم می زنیم. این سالاد سس مخصوص دارد. برای این کار خردل، موسیر خرد شده، سرکه، روغن زیتون و نمک را با هم مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. و در آخر روی تبوله می­ریزیم.

دلمه برگ مو، عراقی

دلمه برگ مو، عراقی

مواد لازم

  • برگ مو 200 گرم

  • سبزیجات دلمه (گیشنیز، تره، شیوید، مرزه، پیازچه) 500 گرم

  • برنج و لپه 1 پیمانه

  • آب 3 پیمانه

  • گردو 50 گرم

  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

  • آبلیمو ¼ پیمانه

  • پوره گوجه فرنگی ½ پیمانه

طرز تهیه

ابتدا برنج و لپه را با ½ آب پخته در ظرفی جدا قرار می­دهیم، بعد سبزیجات را خرد کرده با برنج و لپه مخلوط می­کنیم و ادویه ­جات و گردوهای خرد شده را به آن اضافه می­کنیم، برگ مو را پخته می­گذاریم خشک شود بعد مواد را در برگها پیچیده در قابلمه می­چینیم، روی دلمه­ ها را رب و آبلیمو را می­ریزیم روی شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.

کوسکوس، مصر

کوسکوس، مصر

مواد لازم

  • آب سبزیجات 1 و نیم پیمانه

  • نمک و زردچوبه ½ ق.م

  • کره گیاهی 1 ق.غ

  • روغن ‌زیتون 1 ق.غ

  • کوسکوس یا بلغور عربی 1 و نیم پیمانه

طرز تهیه

این غذا شبیه (گِمِنه) غذای مردم بوشهر و خوزستان است.

ابتدا آب سبزیجات را روی شعله گذاشته به آن نمک و زردچوبه و روغن زده می­گذاریم بجوشد، سپس کوسکوس را به آن افزوده هم می­زنیم تا بهم نچسبند، بعد از 10 دقیقه غذا حاضر است.

موساکا، مصر

موساکا، مصر

مواد لازم

  • بادمجان 3 عدد متوسط

  • سیب زمینی 3 عدد متوسط

  • گوجه فرنکی 3 عدد متوسط

  • فلفل دلمه 1 عدد متوسط

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • نمک، فلفل، زدچوبه به میزان لازم

  • روغن زیتون به مقدار لازم

طرز تهیه

این غذا در شامات و ترکیه و کشورهای مدیترانه بسیار رایج است که به سبکهای مختلف می­شود.

ابتدا بادمجان و سیب زمینی و پیاز را پوست گرفته به همراه گوجه فرنگی حلقه حلقه می­کنیم، روغن زیتون را در تابه داغ کرده مواد را به آن افزوده به آن نمک و فلفل می­زنیم، کمی آب روی آنها ریخته روی شعله ملایم به مدت 30 می­گذاریم بپزد.

شاک شوکا

شاک شوکا، تونس و حوزه مدیترانه

مواد لازم

  • گوجه فرنگی 4 عدد متوسط

  • پیاز 1 عدد متوسط

  • فلفل دلمه 1 متوسط

  • تخم مرغ 3 عدد

  • روغن زیتون به مقدار لازم

  • پودر زیره 1 ق.م

  • نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا پیازهای خورد شده را با نمک و فلفل و زردچوبه و پودر زیره در روغن زیتون سرخ کرده، گوجه ­ها را به پیازها افزوده می­گذاریم آب آن کمی خشک شود، فلفل دلمه ­ها را نگینی کرده در پیاز تفت می­دهیم، در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده و به آن تخم مرغ­ها را اضافه می­کنیم.