خواص ادویه جات

ادویه جات و خواص شگفت انگیز آنها

زردچوبه

زردچوبه

زردچوبه نوعی گیاه است از رده زنجبیل ها. یکی از پرکاربردترین ادویه هاست که رویشگاه اصلی آن کشور هند است. پودر آن یکی از پرکاربردترین ادویه جات در غذاهاست. آنتی اکسیدان موجود در زردچوبه یکی از مواد مؤثر در جلوگیری از سرطان است. همچنین زردچوبه موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قندخون در بیماران دیابتی می شود. از طرفی زردچوبه علائم آلزایمر را کاهش می دهد. کورکومین موجود در زردچوبه ضد التهابی و ضد درد است و مانند داروهای مسکن عمل می کند.

لیمو عمانی یا امانی

لیمو عمانی یا امانی

این ماده مغذی مانند دیگر مرکبات سرشار از ویتامین C می باشد و در غذاهای ایران بعنوان ادویه اصلی استفاده می شود که هم بصورت پودر و هم درسته در غذاهای ایرانی استفاده می شود و یکی از محبوب ترین ادویه در کشورهای حوزه خلیج فارس و شبه قاره هند است. لیمو امانی سرشار از کالری است.

فلفل سیاه

فلفل سیاه

این ادویه گیاهی دارویی و خوراکی است که طعمی تند دارد. و دارای تنوع است و دارای رنگ قرمز، زرد، سبز و نارنجی است که سائیده و خشک آن در غذاهای ایرانی و شبه قاره هند بسیار کاربرد دارد. فلفل سیاه علاوه بر اینکه به غذا می دهد طعم کهنگی غذا را نیز می گیرد.

فلفل تند یا چیلی

فلفل تند یا چیلی

علت تندی در فلفل بخاطر وجود ماده ای است به نام کاپسیسین است که برای بدن نیز بسیار مفید است. کاسپیسین نوعی آلکالودئید است که در برخی از گیاهان مانند فلفل قرمز یافت می شود و مناسب پوست و مو است و نوعی دارو برای تسکین برخی دردهاست. فلفل قرمز اثر درمانی ویژه ای بر رینت آلرژیک دارد.

خسرودار

خسرودار، خولنجان

این گیاه از خانواده زنجبیل است و در ایران بسیار رویش دارد و در ترکیب ادویه به کار می رود و معمولاً برای گرفتن بوی زخم گوشت، سیرابی و پاچه استفاده می شود، پودر آن در نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود. گیاهی بومی آسیاست. این گیاه از خانواده گرم و تند است و دارای مقادیر زیادی کالری است، همچنین حاوی مقادیر زیادی سدیم، آهن، ویتامین A، C و ترکیبات فیتوشیمیایی مانند بتاسیتروسترول است.

میخک

میخک

این ادویه یکی از ادویه های معطر است. معمولاً از ادویه جاتی است که در هند، مالزی و اندونزی بسیار کاربرد دارد. این ادویه همراه دارچین و زیره در غذا استفاده می شود. مصرف زیاد آن موجب بیهوشی می شود.

میخک حاوی:

  • چربی اشباع شده
  • کالری
  • کربوهیدرات
  • فیبر
  • پروتئین
  • کلسترول است

وانیل

وانیل

وانیل بعد از زعفران دومین ادویه گرانقیمت جهان است. ماداگاسکار بزرگترین تولید کننده وانیل در جهان است. بعد اندونزی و مکزیک در رتبه های دوم و سوم قرار دارند. وانیل حاوی هیدروکسی و متوکسی است.

زعفران

زعفران

زعفران بعنوان اینتگراتور ضدافسردگی در غذا استفاده می شود که مصرف آن حس سرخوشی به انسانها می دهد. کروسین و سافرانال موجود در زعفران تأثیری مشابه داروی فلوکسیتین داشته و از باز جذب نوراپی نفرین، سروتونین و دوپامین جلوگیری می کند، بدین ترتیب خاصیت ضد افسردگی دارد. در طب سنتی از زعفران بعنوان مسکن، خلط آور و معرق کاربرد دارد. مخلوط زعفران و چوب صندل به صورت مرهمی آرامبخش برای پوستهای خشک استفاده می شود. اما کاربرد اصلی آن در صنعت شیرینی سازی و صنایع غذایی است.

هِل

هِل

هِل گیاهی است از تیره زنجبیل ها که انواع مختلفی دارد و شامل هِل سیاه، هل سبز و هل سفید است و دانه ای خوشبو است که در بعضی غذاها، نان ها، شیرینی ها کاربرد دارد. بخاطر خاصیت درمانی از بین بردن بوی بد دهان این دانه معطر در صنعت آدامس سازی بسیار کاربرد دارد. همچنین مصرف هِل باعث جلوگیری از سلولهای سرطانی در بدن می شوند، و البته باید در نظر داشت مصرف روزانه آن باعث کاهش فشار خون می شود.

زنجبیل

زنجبیل

ریشه زنجبیل بعنوان ادویه در همه غذاهای گیاهی و دسرها مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه پرکاربرد تأثیر مفیدی در حالت تهوع دارد همچنین خاصیت ضدالتهابی قوی دارد و می تواند در درمان اختلالات مرتبط با ورم مفاصل، لوپوس و نقرس مفید باشد.

زنجبیل یک گیاه خوراکی، ادویه و گیاه دارویی است و خاصیت آنتی اکسیدان بسیار قوی دارد که برای جلوگیری از سرطان بسیار مفید است.

دارچین

دارچین

این ادویه خوشبو در شیرنی پزی و صنعت غذایی ایران بسیار کاربرد دارد. درخت آن در هندوستان و چین رویش دارد. دارچین معمولاً پودر و چوب آن مورد در صنعت شیرینی پزی و غذا کاربرد دارد. همچنین دارچین دارای خواص پزشکی فراوان است که برای درمان سرفه، درد مفاصل و گلودرد مورد استفاده قرار می گیرد.

دارچین حاوی؛

زیره

زیره

زیره یکی از ادویه جانی است که برای رفع سوء هاضمه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. زیره می تواند فعالیت آنزیم های گوارشی را افزایش داده و سرعت هضم را بالا ببرد. زیره همچنین باعث آزاد شدن صفرا از کبد شده و به هضم چربی ها و برخی مواد مغذی موجود در روده کمک می کند. دانه زیره حاوی منابع غنی آهن است. همچنین حاوی ترپن ها، فنل ها، فلاونوئیدها و آلکالوئیدهاست که برای سلامتی بسیار مفید است. دانه های زیره همچنین ضدنفخ هستند که در آشپزی بسیار کاربرد دارد.

آویشن

آویشن

این گیاه خوشبو خاصیت درمانی بسیار زیادی دارد که در مهار باکتریها مؤثر است. این ادویه خوشبو در صنایع غذایی مثل پیتزا، پاستا، ماهی، ذرت مکزیکی و ... و صنعت دارویی، بهداشتی و آرایشی کاربرد دارد.

هم‌چنین از آویشن در صنایع غذایی (پیتزا، پاستا، ماهی، پنیر، لیکور، ذرت مکزیکی و…)، دارویی، بهداشتی و آرایشی استفاده می‌شود.

رازیانه

رازیانه

رازیانه طبعی گرم و خشک دارد و دارای خاصیت دارویی و درمانی دارد. این گیاه مفید برای پوست و مو است، خاصیت ضد بلغم و صفر دارد، حاوی استروژن بسیار بالاست که مصرف آن برای خانمها توصیه می شود، ملین و مسهل، مناسب تنظیم قاعدگی زنان است، ضد نفخ، ادرار آور، اشتهاآور، رفع آسم و سرفه، درمان سندرم روده تحریک پذیر و ... است

هر عدد رازیانه حدود؛

سماق

سماق

سماق بیشتر بعنوان چاشنی در غذا استفاده می شود. عطر و طعم ملایمی شبیه لیمو دارد و رنگ قرمز است. که حاوی فواید زیادی است. سماق سرشار از پلی فنول و فلاونوئیدها است که باعث کاهش سطح کلسترول و تثبیت قند خون در بدن می شود. مصرف آن با غذاهای چرب باعث تنظیم چربی خون می شود.

گلپر

گلپر

گلپر خاصیتی گرم و خشک دارد. همچنین دارای آنتی اکسیدان و ضدنفخ بالاست. گلپر خاصیت تقویت کنندگی معده دارد که به هضم غذا کمک می کند و ادویه ای مناسب معده های تنبل است. تقویت کننده حافظه است و مناسب افراد صرعی است، خوردن آن نشاط آور و شادی آور است و باعث رفع ناراحتی های اعصاب می شود. خاصیت ضدعفونی کننده و میکروب کش دارد و عملکردی مانند سیر دارد. ضماد گلپر و موم و روغن جهت تسکین درد سیاتیک می شود. از گرد گیاه گلپر برای درمان زخمهای بیماری خوره و جزام استفاده می شود.