_{غذاهای گیاهی تهران و توابع}

_{بادمجان شکم پر، تهران}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان دلمه­ ای ۲ عدد}
• _{روغن زیتون}
• _{نمک ½ ق.چ}
• _{فلفل سیاه ½ ق.چ}
• _{پیاز خرد شده ¼ پیمانه}
• _{سیر رنده شده ۳ حبه}
• _{بلغور ½ پیمانه}
• _{آب سبزیجات ۱ پیمانه}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بادمجان­ها را از وسط دو نیم کرده و شکم آن ها را خالی کنید، سپس، آنها را درون سینی فر بچینید. رویشان روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه درون فر بپزید. بعد قابلمه را روی حرارت بگذارید و پیاز و روغن را در آن تفت دهید، بعد سیر و بلغور را به آن افزوده و آب سبزیجات را به آنها اضافه کرده و بگذارید به مدت 15 دقیقه بجوشد. سپس مواد آماده شده را درون شکم بادمجان بریزید و به آنها را سس گوجه فرنگی اضافه کنید، در آخر بادمجانها را به مدت 10 الی 25 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها کاملاً به خورد بادمجان بروند.}

_{دمپختک، تهران}

_{مواد لازم}

• _{لپه باقالی زرد 1 پیمانه و نیم}
• _{پیاز 1 متوسط}
• _{گوجه فرنگی 5 عدد متوسط}
• _{نمک ½ ق.غ}
• _{فلفل و زردچوبه به اندازه کافی}
• _{روغن 1 پیمانه}

_{طرز تهیه}

_{این غذا انواع مختلفی دارد که به شیوه­های مختلف و با مواد مختلفی پخته می­شود.}

_{ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن داغ و در یک قابلمه مناسب سرخ کنید. ادویه را به آن را اضافه کنید. پس ‌از سرخ‌شدن پیاز، گوجه و کمی رب را به آن اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید بهتر است لپه باقالی را قبلاً خیسانده باشید، چند دقیقه بجوشانید، برنج آب کش را روی مواد ریخته می­گذارید دم بکشد.}

_{عدس پلو، تهران}

_{مواد لازم}

• _{عدس سبز 200 گرم}
• _{پیاز 3 عدد متوسط}
• _{برنج 2 پیمانه}
• _{کشمش 100 گرم}
• _{روغن به مقدار لازم}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می­گذاریم، بعد پیازها را نگینی کرده در روغن تفت داده به آن کشمش اضافه می­کنیم، در حین تفت نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می­کنیم. مواد را لای برنج ریخته به مدت 20 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد.}

_{خورشت گوجه بادمجان، تهران}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان 4 عدد متوسط}
• _{گوجه 4 عدد بزرگ}
• _{پیاز 1 عدد بزرگ}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}
• _{آبلیمو به مقدار لازم}
• _{شکر 2 ق.غ}
• _{روغن به میزان دلخواه}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازها را سرخ کرده به آن گوجه رنده شده اضافه می­کنیم، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می­کنیم بر روی شعله ملایم می­گذاریم تا آب گوجه خشک شود. بعد بادمجانها را سرخ کرده با مواد مخلوط می­کنیم. به آن شکر و آبلیمو اضافه کرده بر روی شعله ملایم به مدت 20 دقیقه می­گذاریم دم بکشد. غذا آماده است.}

_{سوپ قارچ و جعفری، تهران}

_{مواد لازم}

• _{پیاز 1 عدد}
• _{سیر 3 حبه}

• _{قارچ 250 گرم}
• _{هویج 1 عدد}
• _{سیب زمینی 1 عدد}
• _{رب گوجه فرنگی 1 ق.غ}
• _{رشته یا نودل 200 گرم}
• _{جعفری 200 گرم}
• _{آبلیمو به مقدار لازم}
• _{نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم}
• _{روغن به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازها را ریز خورد کرده در روغن تفت می­دهیم، به سیر له شده را اضافه می­کینم، رب گوجه را به سیر و پیاز اضافه کرده، هویج رنده شده را اضافه می­کنیم، نمک و فلفل را اضافه می­کنیم و تفت می­دهیم. بعد سیب زمینی­های قطعه قطعه شده را به مواد اضافه کرده و جعفری را با بقیه مواد تفت می­دهیم. کمی آب به مواد اضافه کرده و در آخر قارچ­های خورد شده را ریخته، آبلیمو را اضافه می­کنیم و بر روی شعله ملایم به مدت 45 دقیقه می­گذاریم، سوپمان آماده شود.}

_{آش آلو، ساوه}

_{مواد لازم}

• _{پیاز داغ ۲ ق.س}
• _{نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم}
• _{رب گوجه‌فرنگی ۲ ق.س}
• _{نخود ۱۰۰ گرم}
• _{لوبیا چیتی ۱۵۰ گرم}
• _{آلو بخارا ۳۰۰ گرم}
• _{رشته آش ۲۰۰ گرم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیاز داغ را با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید و ادویه‌ها را به همراه رب گوجه فرنگی را کمی تفت دهید، سپس نخود و لوبیا را که از قبل خیسانده‌اید، به ظرف اضافه نمایید و حدود ۲ لیتر آب روی آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات پخته شود.}

_{بعد آلوهای خیس خورده را به آن بیفزایید و پس از گذشت ۱۵ دقیقه، رشته آش را اضافه کنید، بگذاید به مدت 20 دقیقه روی شعله ملایم دم بکشد.}

_{کدو شکم پر، تهران}

_{مواد لازم}

• _{کدو دلمه­ای ۲ عدد}
• _{نمک ½ ق.چ}
• _{فلفل سیاه ½ ق.چ}
• _{پیاز خرد شده ¼ پیمانه}
• _{سویا 1 پیمانه}
• _{روغن زیتون به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا کدوها را پخته بعد از وسط دو نیم کرده و شکم آن ها را خالی کنید. آن ها را درون سینی فر بچینید. رویشان روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه بریزید. سپس مواد به دست آمده را درون کدوها بریزید.کدوها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از 15 الی 20 دقیقه آماده خوردن است.}

_{والک پلو، تهران}

_{مواد لازم}

• _{برنج ۴ پیمانه}
• _{والک ۵۰۰ گرم}
• _{روغن ۱۰۰ گرم}
• _{زردچوبه، نمک و فلفل}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا والکها را خرد کرده، با نمک و فلفل و زردچوبه پخته و با برنج آبکشی شده مخلوط کرده، و به مدت 15 دقیقه دم می­کنیم.}

_{دمی بلغور و جو، تهران}

_{مواد لازم}

• _{بلغور جو ۲۰۰ گرم}
• _{لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود ۱۵۰ گرم}
• _{آب 6 لیوان}
• _{عدس ۷۰ گرم}
• _{سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۳۰۰ گرم}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به میزان لازم}
• _{پیاز داغ ۲ ق.س}
• _{نعنا ۱ ق.س}
• _{برنج ۱۰۰گرم}

_{طرز تهیه}

_{بلغور و حبوبات را به جز عدس، خیس خورده را در آب که جوشانده، شعله را کم می­کنیم و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید بعد که حبوبات پخت ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود، برنج که پخت آماده دم شدن است.}

_{کشک بادمجان}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان ۲ عدد}
• _{مغز گردو 100 گرم}
• _{گوجه فرنگی ۵ عدد}
• _{کدو ۱ عدد متوسط}
• _{سیر ۳ حبه}
• _{کشک گیاهی ½ پیمانه}
• _{نعناع خشک ۲ ق.غ}
• _{روغن کنجد ۲ ق.غ}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به میزان لازم}
• _{زنجبیل ½ ق.چ}

_{طرز تهیه}

_{مغز گردو را به صورت پودر در آورده، بادمجان و کدو را رنده کنید، گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن مخلوط کرده، سپس مواد را ترکیب کنید و کشک گیاهی، روغن کنجد و ادویه ها را به بقیه مواد اضافه کرده و در ظرف بریزید. سپس روغن کنجد و نعناع خشک را با هم مخلوط کرده، جهت تزئین روی کشک بادمجان بریزید.}

_{طرز تهیه کشک گیاهی، تهران}

_{حدود یک پیمانه پودر مغز گردو را با یک ق.غ آب لیموترش تازه و مقداری نمک در مخلوط کن ریخته و آب را کم کم به آن اضافه کنید تا خمیر سفتی به دست آید، سپس آن را در یخچال قرار دهید.}

_{دلمه قارچ، تهران}

_{مواد لازم}

• _{قارچ 10 عدد بزرگ}
• _{لپه و برنج 250 گرم}
• _{پیاز 2 عدد متوسط}
• _{رب گوجه فرنگی 2 ق.غ}
• _{جعفری خورد شده 3 ق.غ}
• _{نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار نیاز}
• _{روغن به مقدار نیاز}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازهای نگینی شده را در پیاز تفت می­دهیم بعد رب گوجه را به پیاز اضافه کرده و تفت می­دهیم و نمک و فلفل را اضافه می­کنیم، جعفری­های خورد شده را ریخته و با مابقی مواد مخلوط کرده، برنج و لپه­های پخته را اضافه کرده و همه مواد مخلوط شده را در قارچ ریخته به مدت 10 الی 15 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دلمه آماده شود.}

_{املت گوجه فرنگی اسفناج، تهران}

_{مواد لازم}

• _{اسفناج 250 گرم}
• _{مغز گردو ۶۰ گرم}
• _{گوجه فرنگی 5 عدد متوسط}
• _{سیر ۳ حبه}
• _{روغن کنجد ۳ ق.غ}
• _{نمک ۱ ق.چ}
• _{فلفل 1 عدد}
• _{زنجبیل 1/2 ق.چ}

_{طرز تهیه}

_{اسفناج را خورد کرده، مغز گردو را پودر کنید، سپس گوجه فرنگی­ها را در روغن کنجد تفت دهید بعد سیر و ادویه­ ها را در مخلوط کن ریخته، خوب مخلوط کرده و با جوانه گندم و مغز گردو ترکیب نمایید. و در آخر به مدت 10 دقیقه بگذارید غذا دم بکشد.}

_{برنج و لوبیا، تهران}

_{مواد لازم}

• _{برنج 2 پیمانه}
• _{لوبیا 100 گرم}
• _{نمک، فلفل به میزان لازم}
• _{روغن زیتون به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج را خیس کرده کته می­کنیم، بعد لوبیایی که از شب قبل خیس کردیم را به برنج اضافه می­کنیم به مواد نمک و فلفل و روغن اضافه می­کنیم. بعد از 10 دقیقه غذای ما آماده است. غذایی ساده ولی سرشار از پروتئین.}