_{غذاهای گیاهی محلی جنوب}

_{دال عدس}

_{مواد لازم}

• _{عدس قرمز ½ پیمانه}
• _{سیر کوبیده 3 حبه}
• _{پیاز خردشده 1 عدد بزرگ}
• _{سیب زمینی 2 عدد متوسط}
• _{رب گوجه فرنگی2 ق.غ}
• _{روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا عدس را با سیب زمینی زمینی خردشده به همراه 2 تا 3 لیوان آب می­گذاریم بپزد. دراین هنگام پیاز را سرخ کرده و سیر کوبیده شده را به آن اضافه می کنیم. وقتی که بوی سیر بلند شد، به مقدار لازم رب گوجه فرنگی. پس از اینکه غذا جوش خورد و آب آن گرفته شد، غذای ما آماده خواهد بود.}

_{خورشت آب بادمجان، غذای بوشهری}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان 3 عدد بزرگ}
• _{لپه نخود 200 گرم}
• _{پیاز 1 عدد بزرگ}
• _{سیر 2 حبه}
• _{تمر هندی ½ لیوان}
• _{نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بادمجانها را پوست گرفته نمک می­زنیم بعد سرخ می­کنیم. در ظرف دیگر پیازها را سرخ کرده در آن سیر رنده تفت می­دهیم و نمک و فلفل می­زنیم و لپه­ های نخود را اضافه می­کنیم. به مدت 30 دقبقه روی شعله ملایم می­گذاریم غذا دم بکشد. در آخر آب تمر هندی اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر هم می­گذاریم آب تمر به خورد بادمجانها برود. غذایی سالم و تند و ترش مخصوص گیاه­خواران. این غذا معمولا با نان یا گِمِنه و یا برنج سرو می­شود.}

_بندری

_{مواد لازم}

• _{رب گوجه فرنگی 2 ق.غ}
• _{سوسیس مخصوص گیاه­خورها نیم کیلو (محصولات گودا، پاپریکا، آلبرتا، میلانو، مارگون و فرانکفورتر)}
• _{پیاز خلالی شده 2 عدد متوسط}
• _{سیب زمینی 3 عدد متوسط}
• _{نمک و فلفل و زردچوبه به مقدارلازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیب زمینی­ها را پخته، نگینی خورد می­کنیم. سپس پیاز را سرخ کرده، سوسیس­ها را در آن تفت داده. در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد بعد با نان تازه سرو می­کنیم.}

_{پکورای بوشهری، مخصوص نیمه گیاهخواران}

_{مواد لازم}

• _{نخود خام 1 پیمانه}
• _{پیازچه یا تره 200 گرم}
• _{2 عدد تخم مرغ، در صورت نیاز}
• _{آب ½ پیمانه}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}
• _{پکینگ پودر 1 ق.غ}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا آرد نخود و پیازچه با هم مخلوط کرده به آن ادویه­جات و بکینگ پودر اضافه می­کنیم بعد کم­کم آب به آن اضافه می­کنیم تا به غلظت ماست برسد، در آخر در صورت نیاز تخم مرغها را به آن افزوده به مدت 4 ساعت در یخچال قرار داده، غذا آماده سرخ کردن است.}

_سمبوسه

_{مواد لازم}

• _{سیب زمینی 3 عدد متوسط}
• _{پیاز 2 عدد متوسط}
• _{پیازچه 5 تا 6 ساقه جوان}
• _{گشنیز 2 قاشق غذا خوری ساطوری شده}
• _{جعفری 2 قاشق غذا خوری ساطوری شده}
• _{نان لواش4 عدد}
• _{روغن کنجد یا زیتون}
• _{زرد چوبه ¼ ق.چ}
• _{نمک و فلف به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{برای درست کردن سمبوسه می توانید سیب زمینی­های آب پز شده را رنده یا نگینی کنید. بعد بقیه مواد را به آن اضافه می­کنیم، و در آخر مواد را لای نانها پیچیده بعد سرخ می­کنیم. غذایی ساده و خوشمزه مخصوص گیاه­خواران.}

_{فلافل، بوشهر، خوزستان، هرمزگان}

_{مواد لازم}

• _{نخود 1 کیلو}
• _{جعفری 100 گرم}
• _{پیاز 1 عدد}
• _{سیر 1 بوته}
• _{فلفل 2/3 ق.چ}
• _{نمک به میزان لازم}
• _{ادویه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا نخودی را که از 24 ساعت قبل خیس کردیم و چند بار آب را عوض کردیم به همراه جعفری، پیاز و سیر داخل چرخ گوشت یا خرد کن می­ریزیم تا با هم میکس شوند. خمیر که آماده کرده، نمک و فلفل و ادویه ­های لازم رو به آن اضافه می­کنیم و با قاشق یا قالب­های مخصوص فلافل­ها را قالب میزنیم. در آخر آنها را سرخ می­کنیم و با نان میل می­کنید.}

_{گِمِنه، بوشهر و خوزستان}

_{مواد لازم}

• _{بلغور گندم 250 گرم}
• _{گوجه رنده شده یا خرد شده 4 عدد متوسط}
• _{پیاز 1 عدد متوسط}
• _{نمک و فلفل و ادویه به میزان نیاز}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بلغور را تفت داده، سپس در ظرفی جدا پیاز را با روغن کنجد تفت داده به آن زردچوبه و نمک اضافه می­کنیم، گوجه را در آن سرخ می­کنیم تا آبش کشیده شود، در آخر همه را در آبی که در حال جوشیدن است ریخته، به مدت 5 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.}

_{دو پیازه آلو، بوشهر و شیراز}

_{مواد لازم}

• _{·سیب زمینی 4 عدد}
• _{پیاز 2 عدد}
• _{روغن کنجد به مقدار لازم}
• _{نمک، زردچوبه، فلفل به میزان نیاز}
• _{رب 1 ق.غ}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیب زمینی­های پوست کنده را خلال کرده، در تابه سرخ می­کنیم، سپس در ظرفی جدا پیازها را نگینی خورد کرده در روغن تفت می­دهیم، به آن ادویه­ جات را اضافه کرده، می­گذاریم 10 دقیقه بر روی شعله ملایم دم بکشد. در صورت نیاز به آن رب اضافه کنید.}

_{نان سیر}

_{مواد لازم}

• _{نان به تعداد لازم}
• _{سیر پودر شده 1 ق.غ}
• _{روغن زیتون}
• _{جعفری 100 گرم}
• _{فلفل و نمک به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا چند حبه رسیر با مقداری روغن زیتون و فلفل و نمک کوبیده و لایه­ای از مواد را روی نان کشیده، جعفریهای خرد شده را روی نان ریخته به مدت 5 دقیقه در فر قرار داده بعد نوش جان کنید.}

_{خوراک لوبیا}

_{مواد لازم}

• _{لوبیا 1 پیمانه}
• _{پیاز نگینی خرد شده 1 عدد}
• _{سیر رنده شده 1 حبه}
• _{فلفل سیاه 1 ق.م}
• _{رب گوجه فرنگی 1 ق.غ}
• _{قارچ 10 عدد}
• _{روغن به میزان لازم}
• _{نمک به میزان لازم}
• _{آب لیمو به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا لوبیایی که از شب قبل خیساندیم را در آب جوشانده، آب کش می­کنیم، سپس در قابلمه پیاز و سیر را با ادویه­ جات تفت داده، سپس لوبیا و آب را به آنها اضافه کرده، زمانی که مواد جوشید، قارچ و رب تفت داده شده را به مواد اضافه کرده، درب ظرف را بسته می­گذاریم به مدت 15 دقیقه بجوشد.}

_{خوراک نخود}

_{مواد لازم}

• _{پیاز 2 عدد}
• _{سیر 1 حبه}
• _{نخود 250 گرم}
• _{آب 2 لیوان}
• _{روغن به مقدار لازم}
• _{رب کوجه 1 ق.غ}
• _{نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم}
• _{در صورت تمایل جعفری}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیر را در پیاز نگینی شده در روغن تفت داده به آن نمک و فلفل و مقدار کمی زردچوبه اضافه می­کنیم، رب را اضافه کرده، نخودهایی که از شب قبل خیساندیم را به آنها اضافه کرده، 2 لیوان آب روی آن ریخته، درب آن را می­بندیم تا به مدت 15 دقیقه جا بیوفتد.}

_{آش ماسووا، خوزستان}

_{مواد لازم}

• _{بلغور گندم ۱۰۰ گرم}
• _{برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم}
• _{اسفناج ۱۰۰ گرم}
• _{پیاز ۲ عدد متوسط}
• _{نخود پخته ۱۵۰ گرم}
• _{نمک و فلفل به اندازه لازم}
• _{جعفری تازه برای تزیین}
• _{پونه خشک برای تزیین}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بلغور و برنج را می‌گذاریم کاملاً بپزد. سپس نخود پخته، اسفناج را بعد از شستن به صورت درشت خرد کنید. پیاز را هم خرد کنید و کناری بگذارید. سپس پیاز را در روغن تفت دهید. بعد اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید. برنج و بلغور را همراه با مقداری آب جوشیده اضافه کنید. بعد از پخت مواد، نمک و فلفل را هم اندازه می‌کنیم و می‌گذاریم آش ۵ دقیقه با شعله کم جا بیفتد. سپس آن را کشیده، پونه خشک روی آن بپاشید و با جعفری تزیین کنید.}

_{امگشت، خوزستان}

_{مواد لازم}

• _{برنج ۴ پیمانه}
• _{سبزی پلویی (شوید،گشنیز) به مقدار لازم}
• _{نمک، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم}
• _{کشمش 150 گرم}
• _{پیاز 1 عدد درشت}
• _{روغن به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می­گذاریم، پیاز را در روغن با ادویه ­جات تفت داده، کشمش به آن افزوده بعد سبزی پلویی را با آنها مخلوط کرده به مدت 20 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.}

_{این غذا هم به تنهایی و هم با ماهی سرو می­شود.}

_{شکرپلو شیرازی}

_{مواد لازم}

• _{برنج 1 کیلو}
• _{شکر 1 کیلو}
• _{روغن به مقدار لازم}
• _{زعفران ½ ق.چ}
• _{مغز پسته 50 گرم}
• _{بادام 50 گرم}
• _{خلال نارنگی 50 گرم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج را با زردچوبه آبکش کرده بعد دم می­کنیم، سپس در ظرفی شکر و آب را جوشانده، کمی روغن و زعفران به آب شکر افزوده می­گذاریم قوام بیاید. سپس برنج دم کشیده را در سینی ریخته شکر را روی آن ریخته و با خلال نارنگی و بادام و پسته تزئین می­کنیم. این پلو با هر غذایی خورده می­شود.}

_{لوبیا پلوی شیرازی}

_{مواد لازم}

• _{برنج ۳ پیمانه}
• _{لوبیا چشم بلبلی ۱ پیمانه}
• _{سبزی شوید خشک ۵۰ گرم}
• _{زرچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج را جداگانه آبکش کرده کنار می­گذاریم، بعد لوبیا را با زردچوبه پخته با سبزی­ها لابه­ لای برنج می­ریزیم. به مدت 45 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.}

_{رب پلو شیرازی}

_{مواد لازم}

• _{برنج 1 کیلو}
• _{رب انار 1 لیوان}
• _{گردو 100 گرم}
• _{کشمش 50 گرم}
• _{شکر به اندازه کافی}
• _{پیاز 2 عدد}
• _{روغن به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازهای خلال شده را در روغن تفت داده و به آن گردو و کشمش اضافه می­کنیم بعد رب انار و شکر را جوشانده و به آن روغن اضافه می­کنیم، بعد برنج را آب کش کرده، موقع دم کردن آن تمام مواد را لابه­لای برنج می­ریزیم به مدت 45 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد.}