_{غذاهای گیاهی هندی}

_{چاناماسالا یا خورشت نخود هندی}

_{مواد لازم}

• _{روغن زیتون 3 ق.غ}
• _{دانه خردل ½ ق.چ}
• _{پودر کاری 2 ق.چ}
• _{فلفل سبز 1 عدد}
• _{پیاز 1 عدد بزرگ}
• _{گوجه فرنگی 1 عدد}
• _{نمک، فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه به میزان لازم}
• _{پودر زنجبیل ½ ق.چ}
• _{پودر سیر ½ ق.چ}
• _{آب سبزیجات 1 فنجان}
• _{گشنیز تازه خرد شده 2 ق.غ}
• _{نخود پخته 100 گرم}
• _{آب 3 فنجان}
• _{نارگیل تازه رنده شده 1 فنجان}
• _{چوب دارچین 1 عدد}
• _{رازیانه ½ ق.چ}
• _{تخم گشنیز 1 ق.غ}
• _{گل میخک 3 عدد}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا ادویه ­ها (خردل، پودر کاری، زردچوبه، رازیانه، زیره سبز، پودر سیر، زنجبیل، تخم گشنیز و گل میخک) را در یک تابه کمی تفت می­دهیم، در تابه دیگر پیازهای خورد شده را در روغن تفت می­دهیم و ادویه­ ها، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل سبز، نخود پخته، آب سبزیجات، آب، نارگیل رنده شده را به همراه نمک و فلفل و چوب دارچین را اضافه می­کنیم به مدت 15 دقیقه بر روی شعله ملایم می­گذاریم دم بکشد. معمولاً چانا ماسالا با چلو سرو می­شود.}

_{چات
مواد لازم}

• _{پیاز 2 عدد}
• _{روغن نارگیل 5 ق.س}
• _{نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به میزان لازم}
• _{سیر 3 حبه}
• _{زنجبیل 1 عدد}
• _{فلفل سبز 2 عدد}
• _{تخم گشنیز ½ ق.چ}
• _{زیره سبز 1 ق.چ}
• _{فلفل هندی ¼ ق.چ}
• _{گوجه فرنگی 3 عدد}
• _{نخود آبگوشتی 500 گرم}
• _{پودر کشمیری 8/1 ق.چ}
• _{لیمو 1 عدد}
• _{ماست ¾ پیمانه}
• _{گشنیز ¼ پیمانه}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازهای خورد شده را در روغن نارگیل تفت می­دهیم مقداری نمک، سیر، زنجبیل و فلفل سبز تازه به آن زده و در ظرفی جداگانه تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل هندی، زردچوبه و پودر کشمیری را با هم مخلوط می­کنیم و به تابه پیاز اضافه می­کنیم، گوجه فرنگیهای خورد شده را به همراه مقداری نمک به تابه اضافه می­کنیم و روی شعله ملایم می­گذاریم تا آبش کشیده شود، در آخر آب لیمو ترش را به مواد اضافه می­کنیم و وقتی تابه را از روی شعله برداشتیم ماست را به مواد افزوده و با هم مخلوط کرده و با گشنیز تزئین می­کینم.}

_{پاوباجی}

_{مواد لازم}

• _{آرد نخود 1 پیمانه}
• _{آرد گندم 1 پیمانه}
• _{کره 1 ق.غ}
• _{بکینگ پودر ½ ق.چ}
• _{دانه خردل ½ ق.چ}
• _{آب 1 لیوان}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا آرد نخود را با آرد گندم و بکینگ پودر، دانه خردل خرد شده و مقداری نمک در کاسه ریخته و با هم مخلوط می­کینم. آب را به آن افزوده تا خمیر شل به دست آید. مواد را به مدت 7،8 ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار می­دهیم. بعد تابه­ را با روغن چرب کرده و روی حرارت قرار می­دهیم، بعد مواد را در تابه ریخته بچرخانید تا یکنواخت پخش شود. یک طرف را که طلایی سرخ کردید طرف دیگر را نیز سرخ کنید.}

_{آلو تیکی}

_{مواد لازم}

• _{سیب زمینی 4 عدد متوسط}
• _{گرام ماسالا 1 ق.چ}
• _{چیلی 3 عدد}
• _{نمک و فلفل به میزان لازم}
• _{پودر زنجبیل به میزان لازم}
• _{گشنیز به میزان لازم}

_{مواد لازم برای تهیه خمیر}

• _{آرد الک شده 100 گرم}
• _آب
• _{دانه زیره 1 ق.چ}
• _{روغن کنجد به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیب زمینی ­را پخته و رنده می­کنیم و به آن نمک، گرام ماسالا، پودر چیلی، گشنیز خرد شده، زنجبیل، فلفل را اضافه کرده با یکدیگر مخلوط می­کنیم. مواد را به شکل توپ در می­آوریم. بعد داخل کاسه­ای دیگر آرد را الک نموده به آن به تدریج و کم کم آب اندکی اضافه نموده تا خمیر ضخیمی ایجاد نمایید بعد به آن دانه های زیره را اضافه نمایید. کتلت­ها یا همان کیک سیب زمینی­ها را یکی یکی داخل خمیر فرو برده کاملا داخل خمیر پوششان داده بعد در روغن سرخ می­کنیم.}

_{آلو گوبی (منظور از آلو، سیب زمینی است و گوبی هم همان گل کلم است.)}

_{مواد لازم}

• _{سیب زمینی 3 عدد متوسط}
• _{پیاز 1 عدد بزرگ}
• _{فلفل سبز 1 عدد کوچک}
• _{گل کلم 1 بوته کوچک}
• _{گوجه فرنگی 4 عدد متوسط}
• _{گشنیز 1 دسته}
• _{سیر، زنجبیل به مقدار دلخواه}
• _{زیره سبز 1 ق.غ}
• _{نمک، فلف به میزان لازم}
• _{گرم ماسالا به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیاز را با زیره در روغن تفت می­دهیم، بعد گشنیز و نمک و چیلی و زردچوبه را به آن اضافه می­کنیم. بعد گوجه­ فرنگیهای خورد شده را به مواد افزوده و به آن زنجبیل و سیر اضافه می­کنیم، تکه ­های سیب زمینی را با گلهای کلم خورد شده را چند قاشق آب به مواد اضافه می­کنیم تا به مدت 20 دقیقه بجوشد و سیب زمینی و گل کلم بپزد. 2 قاشق چای خوری گرم ماسالا به آن اضافه کنید و برگ های گشنیز را به آن اضافه نمایید.}

_راجما

_{مواد لازم}

• _{سیب زمینی 2 عدد بزرگ}
• _{سیر 2 حبه}
• _{پیاز 1 عدد متوسط}
• _{لوبیا قرمز 100 گرم}
• _{کالی دل 200 گرم}
• _{عدس قرمز 250 قرمز}
• _{گوجه فرنگی 3 عدد متوسط}
• _{نخود 100 گرم}
• _{ادویه کاری، نمک، فلفل به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازهای نگینی را در روغن تفت داده سیر را رنده کرده با ادویه و نمک و فلفل فراوان به آن اضافه می­کنیم. بعد گوجه فرنگی رنده شده سیب زمینی خرد شده را به آن اضافه کرده، سپس عدس قرمز و نخود و کالی دال را که از شب قبل خیساندیم را به مواد اضافه کرده روی شعله به مدت 40 دقیقه می­گذاریم کاملاً مواد با هم پخته و یکدست شوند.}

_{پاکورای سبزیجات هندی}

_{مواد لازم}

• _{نخود خام 200 گرم}
• _{گشنیز تازه ½ پیمانه}
• _{زیره سبز 2 ق.چ}
• _{تخم گشنیز، خردل 2 ق.م}
• _{دانه رازیانه 1ق.م}
• _{پودر کاری 2 ق.چ}
• _{آب 2 پیمانه}
• _{نمک و فلفل سیاه به میزان لازم}
• _{سبزیجات خرد شده (هویج، بروکلی، نخود سبز و کدو تنبل) 300 گرم}
• _{روغن کنجد برای سرخ کردن به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا نخود خیس خورده را با سبزیجات خرد شده و ادویه جات و آب با هم مخلوط کرده تا یک ماده خمیری بدست بیاید، 2 الی 3 ساعت در یخچال می­گذاریم بعد مواد را در روغن کنجد داغ شده سرخ می­کنیم. این غذا با نان بصورت گرم سرو می­شود.}

_{بریانی سبزیجان هندی}

_{مواد لازم}

• _{پیاز 1 عدد بزرگ}
• _{سیر 2 حبه}
• _{دال عدس 100 گرم}
• _{روغن کنجد 2 ق.غ}
• _{آب سبزیجات 2 فنجان}
• _{سبزیجات خرد شده (هویج، فلفل دلمه، سیب زمینی، گل کلم، نخود فرنگی) 300 گرم}
• _{زنجبیل تازه 50 گرم}
• _{پودر کاری 2 ق.چ}
• _{کشمش 80 گرم}
• _{برنج 200 گرم}
• _{گیشنیز خرد شده 100 گرم}
• _{نمک و فلفل سیاه به مقدار نیاز}

_{دستور تهیه}

_{ابتدا پیازها را با روغن کنجد تفت دهید بعد پودر کاری، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل رنده شده، سیر و سبزیجات خرد شده را به پیازها اضافه کرده و همه را با هم تفت دهید. بعد برنج، دال عدس، کشمش و آب سبزیجات را به مواد اضافه کرده و بگذارید باهم بجوشند و مواد بپزند، بعد از 20 دقیقه بریانی گیاهی ما آمده است و با گشنیز خورد شده تزئین می­کنیم.}

_{سالاد هویج هندی}

_{مواد لازم}

• _{کشمش پلویی 30 گرم}
• _{هویج 4 عدد بزرگ}
• _{زیره سبز 2 ق.چ}
• _{کنجد 1 ق.چ}
• _{سرکه 1 ق.غ}
• _{آبلیمو 1 ق.غ}
• _{مغز بادام 50 گرم}
• _{گشنیز 50 گرم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا کشمشها را جوشانده کنار می­گذاریم تا آبش گرفته شود، بعد در یک تابه زیره سبز و کنجد را بدون روغن بو می­دهیم، سپس در کاسه بزرگ هویج­های رنده شده را با کشمش، زیره سبز، کنجد، بادام خرد شده، گشنیز، روغن زیتون، سرکه و آبلیمو ترکیب کنید و بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند تا مواد خوب به خورد هم بروند. سالاد هویج هندی آماده است.}

_{سمبوسه هندی}

_{مواد لازم}

• _{پیاز متوسط 1 عدد}
• _{هویج متوسط 1 عدد}
• _{سیب زمینی متوسط 2 عدد}
• _{فلفل دلمه­ای قرمز 1 عدد}
• _{پودر زنجبیل ¼ ق.چ}
• _{پودر سیر 1 ق.چ}
• _{نخود فرنگی 100 گرم}
• _{روغن زیتون 2 ق.غ}
• _{گرام ماسالا 1 ق.چ}
• _{پودر کاری 1 ق.چ}
• _{پودر پاپریکا 1 ق.چ}
• _{زیره سبز 1 ق.غ}
• _{پودر فلفل تند ½ ق.چ}
• _{نان لواش به میزان لازم}
• _{روغن کنجد به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا همه ادویه ­جات را با روغن زیتون تفت داده، بعد سبزیجات را به ادویه­جات اضافه کرده و تفت می­دهیم سپس یک لیوان آب با پودر سیر و پودر زنجبیل ترکیب کرده و آنها اضافه کرده و می­گذاریم حدود 10 دقیقه مواد با هم بپزد. بعد نانها را به قطعات مشخص تیکه تیکه کرده مواد را داخل آن ریخته و با روغن زیتون سرخ می­کنیم. معمولاً این سنبوسه با سس تند سرو می­شود.}

_{وادا پاو یا همبرگر گیاهی}

_{مواد لازم}

• _{آرد نخود 250 گرم}
• _{پیاز 2 عدد}
• _{سیب زمینی 3 عدد بزرگ}
• _{سیر 2 حبه}
• _{برگ کاری 12 عدد}
• _{روغن خرد به مقدار لازم}
• _{دانه ­های خردل به مقدار لازم}
• _{فلفل سبز 2 عدد}
• _{بکینگ پودر 1 ق.چ}
• _{زیره 1 ق.چ}
• _{نمک، فلفل به میزان لازم}
• _{پودر کاری به میزان لازم}
• _{گشنیز 1 ق.چ}
• _{روغن زیتون به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیب زمینی­ها را پخته در ظرفی رنده می­کنیم کنار می­گذاریم، پیازها را خورد کرده با زیره­ در روغن خردل تفت داده به آنها گشنیز و برگهای کاری و زردچوبه و نمک و فلفل اضافه می­کنیم، در ظرفی جداگانه آرد و جوش شیرین و کمی زردچوبه و نمک و آب خمیر درست می­کنیم، بعد سیر را در تابه تفت داده با دانه­های خردل پودر می­کنیم و به مواد دیگر اضافه کرده. همه مواد مخلوط شده را در یک ظرف مانند همبرگر پهن می­کنیم به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می­دهیم بعد در روغن کنجد سرخ می­کنیم.}

_{کباب گیاهی}

_{مواد لازم}

• _{سیب زمینی 5 عدد متوسط}
• _{گشنیز خرد شده ½ پیمانه}
• _{نخود فرنگی 1پیمانه}
• _{فلفل سبز 2 عدد}
• _{اسفناج 1 دسته کوچک}
• _{آرد 3 ق.غ}
• _{نمک به میزان لازم}
• _{آبلیمو 2 ق.غ}
• _{روغن زیتون به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا سیب زمینی‌ها را پخته و له می­کنیم. بعد نخود فرنگی و فلفل را بعد از پخته شدن با هم له کرده و به سیب زمینی اضافه می­کنیم. گشنیز و اسفناجها را خورد کرده، با نمک و فلفل و زردچوبه و آرد و آبلیمو به مواد قبلی اضافه می­کنیم. مواد را خوب ورز می­دهیم، از مواد گلوله ­هایی اندازه گردو برداشته و به دلخواه شکل می­دهیم، سپس در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می­کنیم.}

_{سوپ اسفناج و عدس}

_{مواد لازم}

• _{اسفناج250 گرم}
• _{هویج خرد شده 2 عدد متوسط}
• _{پیاز خرد شده 1 عدد متوسط}
• _{دال عدس 1 پیمانه}
• _{گوجه فرنگی 6 عدد متوسط}
• _{آب ½ پیمانه}
• _{روغن زیتون ¼ پیمانه}
• _{پودر پاپریکا 1 ق.چ}
• _{سیر 3 حبه}
• _{زیره 1 ق.غ}
• _{نمک و فلفل به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا گوجه فرنگی‌ها را پوست گرفته و داخل مخلوط کن می‌ریزیم. سپس آن‌ها را یک دوم پیمانه آب، مخلوط می‌کنیم، دال عدس را که از یک ساعت قبل، خیس کرده بودیم، آبکش می‌کنیم. در ظرفی جدا پیاز و روغن را تفت می­دهیم. هویج خرد شده و اسفناج را به پیاز اضافه می­کنیم و تفت می­دهیم. بعد سیر و آب گوجه را آنها افزوده نمک و فلفل و دال عدس را به مواد اضافه کرده بر روی شعله ملایم می­گذاریم 30 دقیقه بپزد.}

_{دال عدس}

_{مواد لازم}

• _{دال عدس قرمز 250 گرم}
• _{پیاز 1 عدد}
• _{سیب زمینی 2 عدد متوسط}
• _{گوجه فرنگی 3 عدد متوسط}
• _{سیر 2 حبه}
• _{رب گوجه 1 ق.غ}
• _{پودر کاری، نمک، فلفل قرمز ، زردچوبه، زنجبیل به میزان لازم}
• _{چیلی به میزان لازم}
• _{گشنیز به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازها را در روغن سرخ کرده به آن پودر کاری، زنجبیل تازه، نمک و زردچوبه، فلفل قرمز و چیلی اضافه می­کنیم، بعد گوجه­ های رنده شده را آنها افزوده صبر می­کنیم کمی آب گوجه خشک شود، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دال عدسها را به مواد اضافه کرده درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 30 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده کمی به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد، بعد سرو روی آن را با گشنیز تزئین می­کنیم.}

_{این غذا در جنوب ایران بسیار متداول است.}

_{دال نخود}

_{مواد لازم}

• _{پیاز 1 عدد}
• _{سیب زمینی 2 عدد متوسط}
• _{دال نخود 250 گرم}
• _{سیر 1 حبه}
• _{پودر زیره}
• _{رب گوجه 1 ق.غ}
• _{پودر کاری، نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{در ابتدا دال نخودی که از شب قبل خیساندیم را کنار گذاشته، پیازها را در روغن سرخ کرده به آن نمک و زردچوبه و فلفل زیاد اضافه می­کنیم، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دالها را به مواد اضافه کرده پودر زیره به آن افزوده و درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 35 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده در آخر به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد.}

_{دال لوبیا}

_{مواد لازم}

• _{دال لوبیا 250 گرم}
• _{پیاز 2 عدد}
• _{سیب زمینی 1 عدد بزرگ}
• _{سیر 2 حبه}
• _{رب گوجه 1 ق.غ}
• _{پودر کاری به میزان لازم}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل به میزان لازم}
• _{چیلی به میزان لازم}
• _{گشنیز 1 دسته}

_{طرز تهیه}

_{این غذا نیز مانند دال عدس و بقیه دالهاست. دال لوبیا را از شب قبل خیساندیم کنار می­گذاریم، بعد پیازها را در روغن سرخ کرده به آن نمک و زردچوبه و فلفل، زنجبیل و چیلی و پودر کاری اضافه می­کنیم، سپس سیب زمینی­های نگینی شده و دال لوبیا را به مواد اضافه کرده درب قابلمه را بسته روی شعله ملایم 40 دقیقه می­گذاریم مواد با هم بپزد، در آخر همه مواد را مخلوط کرده و در صورت نیاز کمی به آن رب اضافه می­کنیم تا رنگ بهتری بگیرد.}

_{تمام دالاها با نان یا برنج کته نرم سرو می­شود.}

_{کوفته مالای هندی}

_{مواد لازم}

• _{اسفناج خردشده ۲ پیمانه}
• _{آرد نخود ۴ ق.غ}
• _{پنیر رنده شده ½ پیمانه}
• _{فلفل چیلی ۱ عدد}
• _{دانه زیره ¼ ق.غ}
• _{پودر هل به مقدار دلخواه}
• _{آرد ذرت ۲ ق.غ}
• _{نمک به مقدار نیاز}

_{مواد لازم برای آب کوفته}

• _{دانه زیره ½ ق.غ}
• _{پیاز 1 عدد}
• _{سیر ۲ حبه}
• _{زنجبیل ½ چ.ق}
• _{بادام هندی 5،6 عدد}
• _{گوجه 2 عدد}
• _{پودر زیره، گشنیز 1 و نیم ق.چ}
• _{نمک، فلفل قرمز به میزان لازم}
• _{روغن به مقدار لازم}
• _{آب 1 پیمانه و نیم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا آرد را در روغن تفت دهید، برگهای اسفناج را از ساقه جدا کرده، بپزید بعد خرد کرده و در روغن تفت دهید، اسفناجها را در آرد نخود بریزید مقداری نمک را به مخلوط اضافه می­کنند، پنیر رنده شده، یک عدد فلفل خرد شده، یک چهارم قاشق چایخوری دانه زیره و پودر هل و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید. بعد مواد را با هم مخلوط می­کنیم ورز می­دهیم و به اندازه تخم مرغ درمی­آوریم. یک گلوله مخلوط اسفناج را بردارید و با دست پهن کنید. یک گلوله مخلوط پنیر را در مرکز مخلوط اسفناج قرار دهید. ۲ ق.غ آرد ذرت را در یک بشقاب بریزید. کوفته‌ها را در آرد بغلطانید.}

_{یک تابه قالب دار را روی شعله متوسط قرار دهید. چند قطره روغن به آن اضافه کرده و کوفته‌ها را در آن قرار دهید. وقتی سطح زیرین کوفته‌ها قهوه‌ای طلایی شد، چند قطره روغن روی آن‌ها ریخته و برشان گردانید. به همین ترتیب همه کرفته‌ها را سرخ کنید تا از همه طرف ترد و قهوه‌ای طلایی شوند. بعد در آب کوفته قرار دهید تا مواد به خرد کوفته رود. روی شعله به مدت 30 دقیقه قرار می­دهیم.}

_{طرز تهیه آب کوفته}

_{ابتدا یک ق.غ روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. دانه‌های زیره را به آن اضافه کنید، وقتی قهوه‌ای طلایی شدند پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان روشن شود. بادام هندی­ها، زنجبیل، سیر خرد شده را هم اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید. بعد گوجه و نمک را هم اضافه کنید. مخلوط را آسیاب کنید تا به شکل یک خمیر نرم درآید. یک ق.غ روغن را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر آماده شده، پودر زیره، گشنیز و پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. مواد را خوب ترکیب کنید و سرخ کنید تا روغن بیندازد. در آخر آب را به مواد اضافه کنید تا مواد غلیظ شود. کوفته­ ها را در آن انداخته تا کاملا آب به خورد کوفته ­ها رود.}