_{غذاهای گیاهی حوزه خلیج فارس}

_{باید توجه داشت اکثر غذاهای عربی همراه با گوشت سرو می­شود، تنوع غذایی در بین این کشورها در نتیجه اشتراکات فرهنگی، اجتماعی و سیاسی... است.}

_{مقلوبه، کویت و شامات}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان 2 عدد بزرگ}
• _{پیاز 1 عدد متوسط}
• _{برنج 2 پیمانه}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}
• _{روغن کنجد}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازها را نگینی خورد کرده وبا نمک و فلفل و زردچوبه در روغن تفت داده، بعد دامجانهای پاک شده را در تابه دیگر سرخ کرده با پیاز مخلوط می­کنیم. برنج را آبکش کرده و مواد را لابه ­لای برنجها ریخته میگذاریم به مدت 40 دقیقه بر روی شعله ملایم دم بکشد.}

_{باباغنوج، قطر و دیگر کشورهای عربی}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان ۴ عدد متوسط}
• _{سیر ۳ حبه رنده شده}
• _{آب لیمو‌ترش تازه ۲ قاشق غذاخوری}
• _{ارده ۳ قاشق غذاخوری}
• _{روغن زیتون ۱/۳ فنجان}
• _{ریحان خرده شده ¼ فنجان}
• _{نمک، پودر فلفل قرمز به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بادمجانهای پوست کنده را در تابه سرخ کنید، سپس آنها را بصورت پوره درآورده و ارده، سیر رنده شده، آب لیموترش، ریحان خرد شده، نمک و روغن زیتون را هم به بادمجان‌ها اضافه کنید و همه را با هم میکس کنید. بابا غنوج یا باباقانوش را در یک ظرف مناسب سرو کنید و روی آن مقداری روغن زیتون بریزید. این غذا را معمولا با نان میل می‌کنند.}

_{اینجرا، یمن، اتیوپی}

_{مواد لازم}

• _{خاکشیر آسیاب‌شده ¾ لیوان}
• _{آب ۱ لیوان}
• _{نمک به مقدار لازم}
• _{روغن برای چرب کردن ¼ لیوان}

_{طرز تهیه}

_{اینجرا یک نان محلی یمن و اتیوپی است.}

_{ابتدا خاک شیر را با 1 لیوان آب مخلوط کرده به مدت 3 روز در دمای اتاق می­گذاریم، در این مدت مواد ترش شده و حباب روی آن ظاهر می­شود. مواد را به هم مخلوط کرده، به آن نمک زده، ورز می­دهیم تا به شکل خمیر دربیاید. سپس در روغن کنجد سرخ می­کنیم. شعله باید ملایم باشد تا نان نسوزد.}

_{دسر محلبی، عربستان و شامات}

_{طرز تهیه}

• _{شیر سویا 4 پیمانه}
• _{شکر ¾ پیمانه}
• _{نشاسته یا آرد ½ پیمانه}
• _{گلاب 1 ق.غ}
• _{آب 3/1 پیمانه}
• _{کره گیاهی 2 ق.چ}
• _{خلال پسته 150 گرم}
• _{عرق بهار نارنج 3 ق.غ}

_{طرز تهیه}

_{طرز تهیه و مواد مورد استفاده این دسر متنوع است در اینجا ساده­ترین طرز تهیه گذاشته شده است.}

_{ابتدا آرد یا نشاسته و کره گیاهی را با هم تفت داده تا آرد بو بخورد، در ظرفی جداگانه شکر را در آب حل کرده به آرد و روغن اضافه می­کنیم، بعد که همه مواد کمی پخت به آن گلاب و عرق بهار نارنج اضافه می­کنیم و در آخر خلال پسته روی دسر می­ریزیم.}

_{فتوش، عراق و شامات}

_{مواد لازم}

• _{مغز کاهو ۱ عدد}
• _{خیار ۲ عدد}
• _{گوجه گیلاسی ۱۲ عدد}
• _{نعنا ۱۰۰ گرم}
• _{جعفری ۲۰۰ گرم}
• _{تربچه ۵ عدد}
• _{پیازچه ۶ عدد}
• _{نان پیتا ۲ عدد}
• _{رب انار ۳ ق.غ}
• _{سرکه ۲ ق.غ}
• _{روغن زیتون ½ لیوان}
• _{لیمو ترش ۱ عدد}
• _{سیر ۲ حبه}
• _{سماق ۱ ق.غ}
• _{نعنا خشک ۱ ق.م}
• _{نمک به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{باید در نظر داشت فتوش مقل تبوله یک سالاد عربی است که در عراق بسیار رایج است و خود یک غذای کامل به حساب می­آید.}

_{ابتدا نانهای پیتا را مانند پیتزا برش داده در روغن سرخ می­کنیم، در ظرفی که برای سالاد در نظر گرفتم تمام سبزیجات و گوجه و خیار را نگینی کوچیک خرد کرده روی آنها را رب اناز و سرکه و سماق و نمک و نعنا خشک می­ریزیم، و در آخر نان پیتا را به مقداری روغن زیتون روی سالاد می­ریزیم.}

_{مجدره، عراق و شامات}

_{مواد لازم}

• _{عدس500 گرم}
• _{برنج ½ پیمانه}
• _{پیاز بزرگ 3 عدد}
• _{سیر 1 حبه}
• _{نمک و فلفل به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا عدس و برنج را پخته با هم مخلوط و چرخ کرده سپس پیاز نگینی شده را با سیر له شده نمک و فلفل را در روغن سرخ کرده، بعد همه مواد را با هم مخلوط کرده می­گذاریم روی شعله کم دم بکشد و در آخر روی آن نعنا می­ریزیم.}

_{فلافل و سمبوسه نیز در کشورهای عربی بسیار رایج است و طبخ آن به سبک شهرهای جنوبی ایران صورت می­گیرد.}

_{غذاهای گیاهی منطقه مدیترانه}

_{حمص، کل کشورهای مدیترانه}

_{مواد لازم}

• _{نخود خام ۲۰۰ گرم}
• _{ارده کنجد۳ ق.غ}
• _{روغن زیتون ۳ ق.غ}
• _{سیر 1 حبه}
• _{لیموترش 2 عدد کوچک}
• _{جعفری به دلخواه}
• _{نمک و فلفل به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا نخودی که از شب قبل خیساندیم را می­پزیم و پوست نخود را جدا می­کنیم، سیر را همزمان با نخود می­پزیم. نخود پوست کنده، سیر، آبلیمو و روغن زیتون را با هم مخلوط کرده سپس ارده و نمک و فلفل را به آن اضافه می­کنیم. در آخر در ظرف مورد نظر ریخته روی آن را روغن زیتون و کمی جعفری خورد شده برای تزئین می­ریزیم. معمولاً هوموس را با نان پیتای سرخ شده، کاهو و هویج و فلفل سرو می­کنند.}

_{تبوله لبنانی}

_{مواد لازم}

• _{بلغور گندم 2 پیمانه}
• _{آب جوش 4 پیمانه}
• _{جعفری تازه 3 پیمانه}
• _{نعناع تازه ½ پیمانه}
• _{پیازچه 8 عدد}
• _{پیاز کوچک قرمز 2 عدد}
• _{خیار خرد شده بزرگ 1 عدد}
• _{روغن زیتون 3 ق.غ}
• _{آب لیمو ترش تازه ½ پیمانه}
• _{گوجه فرنگی کوچک 2 عدد}
• _{کاهو یک بوته کوچک}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا بلغور را با مقداری روغن در یک ظرف درب دار مخلوط میکنیم و آب جوش را روی آن ریخته و درب ظرف را میگذاریم و اجازه می دهیم 15 الی 30 دقیقه بماند. در این فاصله خیار را رنده کرده و همه سبزیجات را خرد می­کنیم. سپس بلغور را آبکش کرده و در ظرفی می ریزیم و همه مواد را به آن اضافه میکنیم و خوب هم می­زنیم تا مخلوط شوند. بعد از آن در ظرف مخصوص سرو سالاد، کاهو را چیده و مواد سالاد را روی آن می­ریزیم و در آخر کمی فلفل ، نمک و آبلیمو اضافه میکنیم و هم می زنیم. این سالاد سس مخصوص دارد. برای این کار خردل، موسیر خرد شده، سرکه، روغن زیتون و نمک را با هم مخلوط کرده و خوب هم می زنیم. و در آخر روی تبوله می­ریزیم.}

_{دلمه برگ مو، عراقی}

_{مواد لازم}

• _{برگ مو 200 گرم}
• _{سبزیجات دلمه (گیشنیز، تره، شیوید، مرزه، پیازچه) 500 گرم}
• _{برنج و لپه 1 پیمانه}
• _{آب 3 پیمانه}
• _{گردو 50 گرم}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}
• _{آبلیمو ¼ پیمانه}
• _{پوره گوجه فرنگی ½ پیمانه}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا برنج و لپه را با ½ آب پخته در ظرفی جدا قرار می­دهیم، بعد سبزیجات را خرد کرده با برنج و لپه مخلوط می­کنیم و ادویه ­جات و گردوهای خرد شده را به آن اضافه می­کنیم، برگ مو را پخته می­گذاریم خشک شود بعد مواد را در برگها پیچیده در قابلمه می­چینیم، روی دلمه­ ها را رب و آبلیمو را می­ریزیم روی شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می­گذاریم دم بکشد.}

_{کوسکوس، مصر}

_{مواد لازم}

• _{آب سبزیجات 1 و نیم پیمانه}
• _{نمک و زردچوبه ½ ق.م}
• _{کره گیاهی 1 ق.غ}
• _{روغن ‌زیتون 1 ق.غ}
• _{کوسکوس یا بلغور عربی 1 و نیم پیمانه}

_{طرز تهیه}

_{این غذا شبیه (گِمِنه) غذای مردم بوشهر و خوزستان است.}

_{ابتدا آب سبزیجات را روی شعله گذاشته به آن نمک و زردچوبه و روغن زده می­گذاریم بجوشد، سپس کوسکوس را به آن افزوده هم می­زنیم تا بهم نچسبند، بعد از 10 دقیقه غذا حاضر است.}

_{موساکا، مصر}

_{مواد لازم}

• _{بادمجان 3 عدد متوسط}
• _{سیب زمینی 3 عدد متوسط}
• _{گوجه فرنکی 3 عدد متوسط}
• _{فلفل دلمه 1 عدد متوسط}
• _{پیاز 1 عدد متوسط}
• _{نمک، فلفل، زدچوبه به میزان لازم}
• _{روغن زیتون به مقدار لازم}

_{طرز تهیه}

_{این غذا در شامات و ترکیه و کشورهای مدیترانه بسیار رایج است که به سبکهای مختلف می­شود.}

_{ابتدا بادمجان و سیب زمینی و پیاز را پوست گرفته به همراه گوجه فرنگی حلقه حلقه می­کنیم، روغن زیتون را در تابه داغ کرده مواد را به آن افزوده به آن نمک و فلفل می­زنیم، کمی آب روی آنها ریخته روی شعله ملایم به مدت 30 می­گذاریم بپزد.}

_{شاک شوکا، تونس و حوزه مدیترانه}

_{مواد لازم}

• _{گوجه فرنگی 4 عدد متوسط}
• _{پیاز 1 عدد متوسط}
• _{فلفل دلمه 1 متوسط}
• _{تخم مرغ 3 عدد}
• _{روغن زیتون به مقدار لازم}
• _{پودر زیره 1 ق.م}
• _{نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم}

_{طرز تهیه}

_{ابتدا پیازهای خورد شده را با نمک و فلفل و زردچوبه و پودر زیره در روغن زیتون سرخ کرده، گوجه ­ها را به پیازها افزوده می­گذاریم آب آن کمی خشک شود، فلفل دلمه ­ها را نگینی کرده در پیاز تفت می­دهیم، در آخر همه مواد را با هم مخلوط کرده و به آن تخم مرغ­ها را اضافه می­کنیم.}